Aligot à la tomme de Laguiole

« Une spécialité du plateau de l’Aubrac qui vous réchauffera bien durant l’hiver. C’est en fait une délicieuse purée de pomme de terre mélangée avec de la tomme de Laguiole AOC et rafraîchie avec un peu de purée. Je vous conseille particulièrement l’Aligot accompagné de saucisses grillées, comme le stoemp ! »



Type	Accompagnement - purée - fromage - pommes de terre - bintje - tomme - ail - Recette du terroir
Difficulté	Facile	Durée	45 minutes
Origine	France - Aveyron

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Ingrédients

Pour 4 personnes:

1,250 kg de pommes de terre Bintje ou des pommes de terre à purée
350 g de tomme de Laguiole, ou tomme de l'Aubrac ou tomme de Cantal (la tomme doit être jeune, quelques jours à peine)
300 g de crème liquide
100 g de beurre
2 gousses d’all
Sel

Préparation

Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Râper finement la tomme
Eplucher et laver les pommes de terre
Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée à feu vif
Plonger les pommes de terres et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (plus ou moins 25 minutes)
Bien égoutter les pommes de terre
Transformer les pommes de terres en purées avec un moulin à légume ou éventuellement à la fourchette mais ne surtout pas le faire au mixeur.
Ajouter le beurre et la crème
Bien mélanger
Ajouter la tomme et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu
Ajouter l’ail haché et mélanger une dernière fois
Servir bien chaud

Idées, trucs & astuces

Il est très important d’employer une tomme fraîche et jeune pour réaliser la recette ; C’est ce qui donne tout le goût particulier de cette recette. La tomme de Laguiole est particulièrement recommandés car l’AOC Laguiole impose que le lait soit issu de vaches d’Aubrac et Simmental qui sont nourries exclusivement d’herbes.

Il faut savoir que l’Aligot est un plat traditionnel qui existait déjà avant que les pommes de terres soient apportées des Amériques. Il étais alors préparé avec des tranches de pain et était servi aux pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle.

Je sais pas pourquoi, mais c'estnouveau le style de recette dans laquelle la truffe pourrait très bien être ajoutée.

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Vos commentaires & questions

25 10 2008 - 22:04 par katia

effectivement,comme le précise Audrey,il est nécessaire de couper la tomme en fine lamelles afin de réussir la recette , car coupée en cube,l'aligot ne filerait pas et aurait la consistance d'une simple purée,ce qui serait dommage car toute l'originalité de ce plat est que le fromage file et forme un jolie ruban .

24 10 2008 - 18:28 par saez

bonjour.
ou est née la célèbre recette de l'aligot?
merci
amicalement

11 01 2008 - 18:53 par Salomode

L'aligot est un plat typique de l'Aubrac
L'aligot est convivial et festif, il s'accompagne de viande rouge (un bon pavé de boeuf fermier d'Aubrac) ou bien avec de la saucisse fraîche de porc
Envie de tome fraîche pour faire son aligot, ou bien d'aligot frais
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13 04 2006 - 00:26 par Laurent

Merci Audrey pour ton commentaire. Et oui la Belgique c'est l'autre pays des gourmands et comme l'Aligot c'est bon, je me dois d'en parler ;-)

Merci également pour tes précisions venant d'une experte locale ;-)

12 04 2006 - 17:25 par Lightman

Dans l'aligot, nous, en bons cantalous, on met plutôt de la tome de Cantal (le Laguiole étant un dérivé du Cantal). D'ailleurs, vous pouvez vous faire livrer de la tome directement chez vous en la commandant sur Testadaz (pour un aveyronnais ou un cantalou, c'est pas la peine mais pour un parisien, ça peut être très utile).
Fromage livré en colis réfrigéré, en provenance directe des établissements Bonal (fromagerie réputée d'Aurillac).
http://www.testadaz.com/mic/00254.html

10 01 2006 - 15:09 par Laurent

Merci Audrey pour toutes ces supers infos.

10 01 2006 - 11:06 par Audrey

Etonnant de retrouver une recette typique de ma région natale sur un site belge...
Cette recette demande un certain tour de main afin de bien incorporer la tomme dans la purée. Je précise d'ailleurs qu'il est nécessaire de la couper en lamelles pour réussir cette opération mais cela ne suffit pas ! En fonction des saisons (et de l'alimentation des vaches qui fournissent le lait), la texture et le goût seront différents...
Concernant l'ail, certains puristes reprouvent l'adjonction d'ail haché et recommandent de frotter simplement le récipient avec une gousse d'ail.