Pavés de thon poêlé en aïoli

« Une entrée qui peut également être proposée en apéritif, en découpant les pavés de thon en petits dés et les laissant tiédir, avant de les servir accompagnés de l’aïoli. »



Type	Entrée - poisson - thon - aïoli
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g de pavé de thon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Baies roses
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour l’aïoli :

1 tête d’ail
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
30 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation

Préparation de l’aïoli :

Préchauffer le four à 120 °C.
Mettre la tête d’ail au four (entière et non épluchée) pendant 20 mn dès que celui-ci est bien chaud.
En fin de cuisson, peler la tête d’ail et en détacher les gousses.
Ecraser ensuite chaque gousse à l’aide d’une fourchette dans un petit saladier. Y incorporer ensuite le jaune d’œuf, la moutarde, le sel puis progressivement l’huile d’olive, tout en remuant constamment le mélange.
Ajouter une pincée de sel, bien remuer à nouveau, puis mettre l’aïoli au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation des pavés de thon :

Faire revenir pendant 3 à 4 mn de chaque côté les pavés de thon dans une poêle bien chaude, avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter de la fleur de sel, des baies roses et du poivre moulu en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Eviter de trop cuire le thon, en gardant le cœur des pavés rosés.

Présentation :

Servir un pavé de thon (tiède) par assiette, accompagné dans un petit bol individuel d’aïoli. Proposer du pain frais ou une salade de crudités en complément.