Soles "en carbonade", à la Rodenbach

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 grandes soles , levées en filets par les soins de votre poissonnier
• 250 g de champignon de Paris (pas trop gros)
• 150 g d’ oignons , épluchés et émincés
• 33 cl de bière Rodenbach (à défaut, de bière brune d’abbaye comme la Westmalle double ou la Chimay
• 10 g de sucre cassonade
• 50 g de farine tamisée
• 30 g de beurre doux
• 5 branches de persil
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Nettoyer les champignons en retirant leurs bouts terreux puis les laver sous l’eau froide. Les sécher et les réserver entiers.
• Laver les queues de persil, les hacher finement puis les mélanger aux oignons (épluchés et émincés).
• Disposer ensuite la farine dans une assiette creuse, puis y rouler rapidement les filets de sole.
• Faire ensuite fondre et chauffer à feu moyen le beurre dans une sauteuse puis y faire revenir les filets de sole farinés, le mélange oignons-queues de persil et les champignons ; en mélangeant vivement tous les ingrédients pendant 5 à 8 mn.
• Ajouter ensuite à la sauteuse la bière et la cassonade. Porter brièvement à ébullition en mélangeant, puis saler et poivrer.
• Baisser sur feu doux, puis laisser mijoter pendant environ 15 mn ; en continuant à mélanger régulièrement.

Présentation :

• Après cuisson, servir directement le plat de cuisson bien chaud à table, avec les accompagnements de votre choix, ou tout simplement avec quelques belles tranches de pain frais.
  

Idées, trucs & astuces

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