Filets de soles en robe croustillante de kadaif et épinards

Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 beaux filets de sole ou 8 petits
• 100 g de kadaïf
• 300 g d’épinard frais
• 1 blanc d’oeuf
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 80 g de beurre salé
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre cubèbe concassé

Préparation

Préparation des ingrédients

• Coupez le kadaïf en petits tronçons, déposez-le dans une grande assiette plate.
• Battez le blanc d’œuf à la fourchette pour le rendre mousseux et enduisez les filets de ce blanc d’œuf avec un pinceau de cuisine.
• Roulez les filets sur le kadaïf en pressant pour que les brins adhèrent au poisson. Réservez au frais.
• Nettoyez soigneusement les épinards, essorez et réservez.
• Mettez les assiettes de service dans le four à 100°C pour qu’elles se réchauffent.

Préparation

• Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faites-y dorer les filets de sole, 3 minutes de chaque côté.
• En même temps, dans une autre poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites rapidement revenir les épinards à feu assez vif, 1 mn.
• Salez et poivrez. Ôtez les épinards de la poêle et réservez-les au chaud.
• Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez le beurre en émulsionnant vivement, hors du feu, poivrez généreusement.
• Sur chaque assiette déposez un filet de sole, saupoudrez de fleur de sel, parallèlement déposez un cordon d’épinard, versez un cordon sauce tout autour. Servez chaud.

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