Filets de soles en robe croustillante de kadaif et épinards

« Toujours appréciée la sole, mais comment faire pour varier sa présentation ? L’habiller d’une robe dorée et croustillante de kadaïf qui craque sous la dent et protège une chair tendre et délicate. A accompagner de belle verdure. »



Type	plat - poissons - soles - épinard
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn-Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

4 beaux filets de sole ou 8 petits
100 g de kadaïf
300 g d’épinard frais
1 blanc d’oeuf
2 c à soupe d’huile d’olive
80 g de beurre salé
Fleur de sel de Guérande
Poivre cubèbe concassé

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez le kadaïf en petits tronçons, déposez-le dans une grande assiette plate.
Battez le blanc d’œuf à la fourchette pour le rendre mousseux et enduisez les filets de ce blanc d’œuf avec un pinceau de cuisine.
Roulez les filets sur le kadaïf en pressant pour que les brins adhèrent au poisson. Réservez au frais.
Nettoyez soigneusement les épinards, essorez et réservez.
Mettez les assiettes de service dans le four à 100°C pour qu’elles se réchauffent.

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faites-y dorer les filets de sole, 3 minutes de chaque côté.
En même temps, dans une autre poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faites rapidement revenir les épinards à feu assez vif, 1 mn.
Salez et poivrez. Ôtez les épinards de la poêle et réservez-les au chaud.
Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez le beurre en émulsionnant vivement, hors du feu, poivrez généreusement.
Sur chaque assiette déposez un filet de sole, saupoudrez de fleur de sel, parallèlement déposez un cordon d’épinard, versez un cordon sauce tout autour. Servez chaud.