Filets de soles aux palourdes

« De l’iode, du phosphore et des plats légers pour les repas de fêtes. Légers mais raffinées, soles à la cuisson précises, palourdes à peine cuites et sauce crémée au parfum de pomme. Accompagné de riz qui absorbera ces arômes, le bonheur sera complet »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 6 soles de 500 g environ dont vous faites lever les filets par le poissonnier
  • 3 douzaines de palourdes
  • 3 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • ½ l de lait
  • ½ verre de calvados
  • 50 cl de crème fraiche épaisse
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Muntok
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Séparez les filets de sole en 2, roulez-les en les faisant tenir avec un cure-dent en bois.

Epluchez et hachez finement les échalotes.


Préparation
:

Dans une grande casserole ou un faitout, versez le vin blanc, le calvados et les échalotes hachées, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent,

Sortez immédiatement les palourdes avec une écumoire et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus.

Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire à feu très doux.

Dans une grande casserole, versez le lait et portez à ébullition, laissez-le frémir et faites pocher les filets de soles roulés 3 minutes.

Répartissez dans chaque assiette les filets de sole et les palourdes et nappez de sauce à la crème.

Accords de vin

Chassagne Montrachet blanc Premier Cru « Les Dents-de-Chien » Château de la Maltroye 2003

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Durée : (

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