Filets de soles aux palourdes

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 6 soles de 500 g environ dont vous faites lever les filets par le poissonnier
• 3 douzaines de palourdes
• 3 échalotes
• 1 verre de vin blanc
• ½ l de lait
• ½ verre de calvados
• 50 cl de crème fraiche épaisse
• Fleur de sel
• Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Séparez les filets de sole en 2, roulez-les en les faisant tenir avec un cure-dent en bois.
• Epluchez et hachez finement les échalotes.

Préparation :

• Dans une grande casserole ou un faitout, versez le vin blanc, le calvados et les échalotes hachées, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent,
• Sortez immédiatement les palourdes avec une écumoire et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus.
• Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire à feu très doux.
• Dans une grande casserole, versez le lait et portez à ébullition, laissez-le frémir et faites pocher les filets de soles roulés 3 minutes.
• Répartissez dans chaque assiette les filets de sole et les palourdes et nappez de sauce à la crème.

Accords de vin

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