Filets de soles aux palourdes

« De l’iode, du phosphore et des plats légers pour les repas de fêtes. Légers mais raffinées, soles à la cuisson précises, palourdes à peine cuites et sauce crémée au parfum de pomme. Accompagné de riz qui absorbera ces arômes, le bonheur sera complet »



Type	plat - poisson - soles - palourdes - coquillages
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 minutes - Cuisson : 15 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

6 soles de 500 g environ dont vous faites lever les filets par le poissonnier
3 douzaines de palourdes
3 échalotes
1 verre de vin blanc
½ l de lait
½ verre de calvados
50 cl de crème fraiche épaisse
Fleur de sel
Poivre blanc Muntok

Préparation

Préparation des ingrédients :

Séparez les filets de sole en 2, roulez-les en les faisant tenir avec un cure-dent en bois.
Epluchez et hachez finement les échalotes.

Préparation :

Dans une grande casserole ou un faitout, versez le vin blanc, le calvados et les échalotes hachées, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent,
Sortez immédiatement les palourdes avec une écumoire et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus.
Ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire à feu très doux.
Dans une grande casserole, versez le lait et portez à ébullition, laissez-le frémir et faites pocher les filets de soles roulés 3 minutes.
Répartissez dans chaque assiette les filets de sole et les palourdes et nappez de sauce à la crème.