Filets de sole poêlés, purée de brocolis

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 2 soles (levées en filets) d’environ 350 g chacune 500 g de brocolis 30 g de beurre doux 20 cl d’huile d'olive Gros sel Sel fin Poivre noir du moulin Ustensiles : Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

• Demander à votre poissonnier de retirer la peau et les arêtes puis de lever les filets de sole.
• Nettoyer puis détailler les brocolis en petits bouquets. Couper les tiges en tronçons d’environ 1 cm de largeur.
• Porter un grand volume d’eau salée (au gros sel) à ébullition puis y faire blanchir les brocolis (tiges et bouquets) pendant 4 à 5 mn.
• Egoutter puis conserver séparément quelques bouquets entiers pour le dressage final.
• Disposer le restant des brocolis dans le bol du mixeur puis les mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine et homogène en y incorporant par petites doses l’huile d’olive. Réserver la purée obtenue au chaud, à feu très doux.
• Détailler les filets de sole en bâtonnets d’environ 1 cm de largueur. Saler et poivrer.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis y faire poêler les morceaux de poisson rapidement (30 secondes à 1 mn) ; à feu vif et en remuant constamment.
• Dressage et présentation :
• Répartir sur les assiettes de service préchauffées la purée de brocolis puis recouvrir celle-ci avec les bâtonnets de soles dorés.
• Décorer en ajoutant aux assiettes les bouquets entiers de brocolis réservés auparavant.
• Servir rapidement. Saler et poivrer selon vos préférences avant de déguster.
  

Idées, trucs & astuces

Un petit délice, qui en plus petite quantité peut également être proposé en entrée (chaude ou froide), accompagné de fines tranches de pain légèrement grillées.

Suggestions

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