Poêlée de saumon aux girolles

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 darnes de saumon (sans peau)
• 800 g de girolles
• 1 orange
• 12 tranches fines de poitrine de porc fumée
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 10 brins de persil haché
• 50 g de graines de tournesol
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un zesteur
• Du papier absorbant
  

Préparation

Préparation :

• Nettoyer les champignons sous l’eau froide. Les égoutter puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver.
• Prélever les zestes de l’orange, après avoir brossé à l’eau tiède l’écorce. Prélever ensuite le jus de la chair. Réserver.
• Sécher à l’aide de papier absorbant les darnes de saumon, puis enrouler autour de chaque pièce 3 tranches de poitrine de porc fumé.
• Faire ensuite dorer les darnes de saumon dans une poêle bien chaude avec l’huile, pendant 10 mn (en les retournant après 5 mn). Saler, poivrer puis réserver au chaud.
• Faire fondre dans une autre poêle le beurre avec l’ail et le persil hachés, en y ajoutant également les graines de tournesol.
• Ajouter ensuite les champignons à la poêle en mélangeant bien l’ensemble et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant régulièrement et jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus de cuisson.
• Déglacer en fin de cuisson la poêle avec le jus et les zestes d’orange.

Présentation :

• Servir les darnes de saumon dans des assiettes de service préchauffées. Les accompagner avec les girolles bien chaudes, nappées de leur jus de cuisson.

Accords de vin

Suggestions