Poêlée de saumon aux girolles

« Une « poêlée » combinant à merveille des saveurs et des textures fort différentes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 darnes de saumon (sans peau)
  • 800 g de girolles
  • 1 orange
  • 12 tranches fines de poitrine de porc fumée
  • 30 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 10 brins de persil haché
  • 50 g de graines de tournesol
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un zesteur
  • Du papier absorbant
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Préparation

Préparation :

  • Nettoyer les champignons sous l’eau froide. Les égoutter puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver.
  • Prélever les zestes de l’orange, après avoir brossé à l’eau tiède l’écorce. Prélever ensuite le jus de la chair. Réserver.
  • Sécher à l’aide de papier absorbant les darnes de saumon, puis enrouler autour de chaque pièce 3 tranches de poitrine de porc fumé.
  • Faire ensuite dorer les darnes de saumon dans une poêle bien chaude avec l’huile, pendant 10 mn (en les retournant après 5 mn). Saler, poivrer puis réserver au chaud.
  • Faire fondre dans une autre poêle le beurre avec l’ail et le persil hachés, en y ajoutant également les graines de tournesol.
  • Ajouter ensuite les champignons à la poêle en mélangeant bien l’ensemble et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant régulièrement et jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus de cuisson.
  • Déglacer en fin de cuisson la poêle avec le jus et les zestes d’orange.

Présentation :

  • Servir les darnes de saumon dans des assiettes de service préchauffées. Les accompagner avec les girolles bien chaudes, nappées de leur jus de cuisson.

Accords de vin

Servir accompagné d’un graves blanc jeune.

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