Filets de rouget aux fèves, au pesto et à l'ail doux frit

« Rien n’égale la texture délicate et le parfum délicieux des filets de rouget ! Servez-les sur un lit de fèves fraîches mêlées à une émulsion à l’ail doux et de croutons de pain à la tapenade d’olives noires. Un sommet de saveurs pour tous les amateurs de poissons. »



Type	plat - poisson - rouget - fèves - ail - pesto
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 filets de rougets
1 kg de fèves fraîches
100 g de pesto verde
4 gousses d’ail
½ baguette de pain
50 g de tapenade d’olives noires
30 g de beurre doux
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Nettoyer puis écosser les fèves.
Les blanchir ensuite pendant 3 à 6 mn (selon leur grosseur) dans un grand volume d’eau salée.
Les égoutter en fin de cuisson, les rafraichir sous l’eau froide puis retirer leur peau. Réserver.
Peler les gousses d’ail, puis les détailler en éclats.
Les faire frire ensuite pendant 2 mn dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Egoutter les éclats d’ail frits sur du papier absorbant et réserver.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire ensuite suer les fèves avec l’ail pendant quelques minutes en remuant le mélange. Réserver au chaud.
Découper ensuite les tranches de baguette en petits bâtonnets. Les griller à sec à feu vif pendant quelques instants sur chaque face dans la poêle.
Tartiner ensuite chaque bâtonnet de pain de tapenade et réserver.
Préchauffer le gril de votre four.
Vérifier soigneusement qu’il ne reste pas d’arêtes dans les filets de rougets.
Badigeonner ensuite chaque filet de rouget d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis disposer les filets sur une lèchefrite recouverte au préalable d’une feuille de papier d’aluminium.
Saler et poivrer, puis mettre à cuire les filets de rouget sous le gril pendant 4 mn.

Présentation :

Répartir dans 4 assiettes creuses les fèves à l’ail. Ajouter quelques bâtonnets de pain grillé à la tapenade et couvrir le tout de 2 filets de rougets bien chauds.
Recouvrir ensuite les filets de rouget d’une à deux cuillères à café de pesto verde (froid) et servir sans tarder.