Ailes de raies sauce moutarde

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 Ailes de raiesépluchées d’environ 200 g chacune
• ½ litre de vin blanc
• ½ litre de fumet de poisson
• 2 oignons moyens
• 150 g de beurre ½ sel
• 1 c à s de moutarde à l’ancienne
• 1 bouquet garni
• 1 c à café de poivre noir du Sri Lanka en grains.

Préparation

Préparation :

• Epluchez et hachez les oignons.
• Dans une casserole faites bouillir le vin blanc, le fumet de poisson, les oignons hachés, le bouquet garni et les grains de poivre.
• Laissez cuire quelques minutes puis plongez les ailes de raies et faites les cuire environ un ¼ d’heure.
• Egouttez les et réservez au chaud dans un plat creux.
• Faites réduire de moitié le court bouillon sur un feu vif.
• Ôtez le bouquet garni. Incorporez ensuite sur feu très doux le beurre coupé en morceaux en fouettant sans cesse pour monter la sauce.
• Versez cette sauce sur les ailes de raies et servez.

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