Ailes de raies sauce moutarde

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 6 Ailes de raiesépluchées d’environ 200 g chacune ½ litre de vin blanc ½ litre de fumet de poisson 2 oignons moyens 150 g de beurre ½ sel 1 c à s de moutarde à l’ancienne 1 bouquet garni 1 c à café de poivre noir du Sri Lanka en grains.

Préparation

Préparation :

• Epluchez et hachez les oignons.
• Dans une casserole faites bouillir le vin blanc, le fumet de poisson, les oignons hachés, le bouquet garni et les grains de poivre.
• Laissez cuire quelques minutes puis plongez les ailes de raies et faites les cuire environ un ¼ d’heure.
• Egouttez les et réservez au chaud dans un plat creux.
• Faites réduire de moitié le court bouillon sur un feu vif.
• Ôtez le bouquet garni. Incorporez ensuite sur feu très doux le beurre coupé en morceaux en fouettant sans cesse pour monter la sauce.
• Versez cette sauce sur les ailes de raies et servez.

Idées, trucs & astuces

Un bon accompagnement de ce plat serait une salade tiède de pommes de terre nouvelles avec une vinaigrette au vin blanc et aux fines herbes.

Accords de vin

Château l’Enclos blanc Ste Foy la Grande.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

16 08 2009 - 04:47 par Nathalie

Cette recette m'intéresse, cependant, je ne vois pas à quel moment je dois introduire la moutarde...

16 08 2009 - 04:41 par Nathalie

Cette recette m'intéresse, cependant, je ne vois pas à quel moment je dois introduire la moutarde...

09 01 2009 - 21:16 par claude mingot

Votre recette parait excellente, mais je réitère la question de nicole.baudaut:
"Et la moutarde où et quand la met-on?"
peut-être au moment où on monte la sauce au fouet?

30 10 2007 - 18:33 par nicole.baudaut

Et la moutarde où et quand la met-on ?

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