Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron

« Une préparation particulièrement succulente pour accommoder des ailes de raie. Deux éléments sont à respecter pour vraiment apprécier ce produit merveilleux et trop souvent dédaigné (à tort) : cuisinez les ailes de raie le jour même de leur achat et demandez à votre poissonnier de sélectionner des ailes bien parées et assez épaisses (350 g chacune, cartilage compris). La finesse de leur chair est tout simplement incomparable ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 x 350 g d’aile de raie
  • 9 à 12 tranches très fines de San Daniele ou de jambon de Parme
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 1 chicon (endive blanche)
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
  • Le jus de 2 citrons
  • Un peu de farine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 noix de beurre doux
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin
A Découvrir!!
Toutes nos 349 Recettes de poissons

Préparation

Préparation des ailes de raie :

  • Nettoyer les ailes de raie sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
  • Assaisonner ensuite chaque aile avec sel et poivre, puis fariner légèrement chaque face des ailes.
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu vif, faites fondre le beurre et chauffer l’huile d’olive mélangés.
  • Dès qu’une bonne température de cuisson est atteinte, baisser sur feu moyen (pour éviter de brûler le beurre) puis ajouter les ailes de raie.
  • Faire cuire chaque face des ailes pendant 2 à 3 mn, jusqu’à l’obtention d’une belle dorure.
  • Disposer ensuite les ailes de raie dorées sur le plat à rôtir du four et enfourner pour une cuisson de 5 à 7 mn.

Préparation de la garniture :

  • Détailler en petits morceaux le chicon après l’avoir rincé sous l’eau froide.
  • Faire dorer ensuite le chicon avec les tranches de San Daniele (ou de jambon de Parme), les câpres et l’ail émincé dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.
  • Dés que le jambon devient croustillant et que le chicon a fondu, ajouter le jus des 2 citrons et baisser sur feu doux la préparation. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre, puis bien mélanger avant de poursuivre la cuisson quelques minutes.

Présentation :

  • En fin de cuisson au four, disposer les ailes de raie sur un plat de service préchauffé. Napper ensuite celles-ci avec la garniture au prosciutto.
  • Servir rapidement et bien chaud.

Accords de vin

Privilégiez un (jeune) blanc de Loire bien frappé pour accompagner cette belle recette.

Suggestions

Recettes de poissons

Recettes de plats

Recettes aux chicons

Recettes aux citrons

Recette au jambon

Recettes aux endives


Vos commentaires & questions

commentaire bruno

la garniture est vraiment délicieuse; En revanche, je n'ai aps trop su avec quoi accompagner la raie, (riz, légumes ?)

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
1132,201708303075236000,201708196180000000,false