Poissons en papillote aux petits légumes printaniers

« Au début du printemps, les pêcheurs proposent des poissons variés : merlu, lieu, maquereaux, sardines, l’offre est grande. Choisissez ceux que vous aimez et cuisinez-les avec les petits légumes de saison. En papillote pour garder les saveurs. »



Type	plat - poisson - papillotes - légumes de printemps - Printemps - Légumes
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn + 1 h de marinade - Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de poisson/personne
2 bulbes de fenouil
2 tomates
2 artichauts violets
1 poireau
2 gousses d’ail
1 citron jaune non traité
1 oignon
1 botte de cébettes
2 c à café de grains d’anis vert
50 cl d’huile d’olive
50 cl de vin blanc
1 branche de romarin
Papier sulfurisé.

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un plat creux, mélangez ma ½ de l’huile d’olive, la ½ du vin blanc, le romarin et l’anis vert.
Faites-y mariner le poisson 1 heure.
Pendant ce temps, émincez le fenouil, ciselez le poireau en lamelles fines, taillez en morceaux les cœurs d’artichauts, coupez les cébettes en 2, pelez et taillez l’oignon et la tomate en lamelles fines.

Préparation

Faites revenir le fenouil dans l’huile d’olive, ajoutez les morceaux d’artichauts, les lamelles d’oignon et de poireau, les cébettes et les gousses d’ail.
Versez le reste de vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Préchauffez le four à 180°C.
Pendant ce temps, égouttez les poissons et marquez-les sur le grill chaud.
Découpez autant de feuille de papier sulfurisé.que de convives, déposez des légumes et le poisson par-dessus, recouvrir avec les lamelles de tomates et des fines tranches de citron, refermez les papillotes.
Mettez à cuire au four.
Servir les papillotes sur chaque assiette et ouvrez au moment de manger.