Papillote de saumon aux moules

Ingrédients

Pour 4 personnes (1 papillote par personne) :

• 4 pavés, darnes ou filet de saumon de plus ou moins 150-200g
• 32 moules cuites et décortiquées
• 200 g de courgette
• 10 champignons de paris
• 2 tomates
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de jus de moule
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 8 feuilles de basilic
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Préparation

• Nettoyer, brosser et émincer les champignons de Paris
• Laver et découper la courgette en fines lamelles ou en bâtonnets. Vous pouvez éventuellement la passer dans une râpe à gros trous pour essayer d’obtenir des sortes de spaghettis de courgette
• Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante et ensuite les peler, les épépiner et les réduire en purée
• Eplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
• Hacher grossièrement le basilic

• Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d’aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes.que vous pourrez refermer
• Disposer dans chaque papillote 1 morceau de saumon
• Disposer autour et sur le saumon la purée de tomate, les champignons de paris émincés, les morceaux de courgette et, des moules cuites
• Saupoudrer avec de l’échalote, du basilic et l’ail.
• Napper avec le vin blanc, le jus de moule et la crème liquide
• Saler, poivrer et refermer les papillotes
• Cuire pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.

Idées, trucs & astuces

Un peu d'aneth ciselé pourra très compléter la sauce à la crème de ce plat.

J'aime beaucoup les tagliatelles en guise d'accompagnement. Vous pouvez cuire vos tagliatelles à l'eau bouillante et les placer directement dans la papillote. Cela leur permettra de bien se mélanger à la sauce et prendre toutes les saveurs.

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