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Morue aux haricots tarbais

« Ah que voila une exquise recette ! La morue qui a retrouvé toute sa gloire et les fameux haricots tarbais se mélangent dans ce remarquable plat. A l’origine repas de jeûne, vous pouvez cuisiner ce plat avec des pois chiches et lui ajouter à votre convenance du coulis de tomate. Le plus long est le trempage des haricots s’ils sont secs et surtout de la morue salée. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de morue salée dite verte

500 g de haricots blancs secs écossés

1 oignon

5 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 carottes

1 botte de persil plat

Huile d ‘olive

Poivre du moulin

Sel fin

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites dessaler la morue 24 dans de l’eau froide en renouvelant plusieurs fois l’eau.
Faites tremper les haricots 12 h dans de l’eau froide.
Mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à petit feu 40mn. A mi-cuisson, salez.
Pendant ce temps, faites cuire la morue dans de l’eau froide, écumez aux premiers frémissements.
Egouttez et effeuillez la morue en ôtant la peau et les arêtes, réservez.
Epluchez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez et ciselez finement l’oignon.
Pelez et écrasez les gousses d’ail. Hachez les feuilles de persil

Préparation

Dans une cocotte, faites revenir dans 3 c à s d’huile d’olive, l’oignon, l’ail et les carottes.
Ajoutez 2 louches de jus de cuisson des haricots.
Mélangez et mettez le bouquet garni.
Egouttez les haricots en ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez cuire 15 mn.
Au bout de 5 mn, ajoutez la morue, donnez quelques tours de moulin à poivre, vérifiez l’assaisonnement et mélangez.
Laissez cuire à très petit feu.
Ôtez le bouquet garni, saupoudrez de persil haché.
Servez chaud dans le plat de cuisson.