Envoyer à un ami Imprimer Poster un commentaire Ingrédients
Préparation
Préparation
des poireaux
Laver les poireaux et couper les en 2 dans le sens de
la longueur et débitez en fines lamelles.
Faire fondre du beurre dans une sauteuse à feux
doux
Préparation de la lotte
Saler et poivrer chaque morceau de lotte
Recouvrir le fond d’une cocotte avec les échalotes
hachées
Poser dessus les morceaux de lotte
Arroser avec le jus de citron, le fumet de poisson et
le vin
Faire chauffer la cocotte à couvert et porter à
ébullition
Terminer la cuisse 10 min. au four préchauffé
à 200°.
Cuisson des asperges
Laver et peler les asperges à l’économe.
Eliminer les parties dures de l’asperge
Cuire les asperges 10 minutes dans l’eau bouillante
salée. Vérifier la cuisson de manière
à ce que les asperges restent bien fermes.
Egoutter les asperges et réserver au chaud
Préparation de la sauce
Retirer les morceaux de lottes de la cocotte et réserver
les au chaud
Remettre la cocotte sur le feu et faire réduire
le jus de cuisson de moitié à petit bouillon
Ajouter la crème, le poivre de Cayenne et laisser
réduire 2 minutes avec une gros bouillon.
Passer la sauce au chinois et récupérer
le liquide filtre. Bien presser les ingrédients retenus
dans le chinois pour en extraire tout le jus.
Cuisson
Dans un plat à gratin beurré, couvrir le
fond d’un lit de poireau
Poser ensuite les morceaux de lotte et recouvrir de la
sauce filtrée.
Terminer la cuisson du plat 5 minutes au four à
200 °.
Servir sur une assiette
chaude :
Déposer au centre de l’assiette un lit de
poireaux et posant dessus un morceau de lotte
Disposer les asperges chaudes tout autour et napper de
la sauce
Parsemer de persil plat haché
Déposer la tranche de homard sur le haut du pavé
de lotte
Idées, trucs & astuces
Je vous conseille
de saupoudrer le bord de vos assiettes avec du safran en poudre.
En plus d’agrémenter l’esthétique
de vos assiettes, cela pourra offrir quelques saveurs supplémentaires
à vos convives.
Pendant la saison des asperges ,
utiliser de préférence des asperges sauvages
très croquantes.
A la place de la
tanche de
Homard , pourquoi par disposer une pince de homard entière. Peut être une amélioration du plat en vue des fêtes ?
Suggestions
Recettes de lottes
Recettes au homard
Recettes aux asperges
Durée : 45 min. ( 20 min. de préparation - 25 min. de cuisson) 4 personnes Rating moyen : 3.5 / 5 par 19 personnes
Vos commentaires & questions 19 12 2008 - 17:22 par Laroche marie
23 11 2007 - 01:51 par M.gantois
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