Lotte au muscadet parée de moules et crevettes

« Rendons la place qui revient à ce magnifique vin "vert" qu'est le muscadet. C'est sa fête alors laissons-le accompagner la lotte, les moules et les crevettes... »



Type	plat - poisson - lotte - moules - crevettes - crustacés - vin blanc - muscadet
Difficulté	Moyen	Durée	30 - 45 minutes

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

800 g de lotte en filets
20 moules
12 crevettes roses
25 cl de muscadet
2 c-à-s crème
1 c-à-s farine
80 g beurre
3 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation

Cuisson des moules

Nettoyer les moules et éplucher les échalottes
Faire chauffer à feu vif la moitié du muscadet dans une casserole fermée jusqu'à ce qu'elle soit bien remplie de vapeur.
Ensuite ajouter 1 échallote coupée, le thym, le laurier et les moules. Laisser cuire dans la casserole jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Bien remuer la casserole de manière à ce que les moules soient toutes ouvertes.
une fois les moules ouvertes. Décortiquer-les et réservez les au chaud dans leur jus préalablement filtré.

Cuisson de la lotte :

après avoir lavé et épongé la lotte. Découper la en tranches de 5 cm, salé et poivrer. Ensuite, la faire dorer dans une sauteuse dans la moitié du beurre.
dés qu'elle est dorée, la réserver au chaud.

Préparation de la sauce :

dans la sauteuse qui a servi pour la lotte, ajouter le restant du beurre, ajouter la farine, les 2 échalotes, le reste du vin et le jus des moules. Laisser réduire pendant 5 minutes.
Enfin, ajouter la sauce sur la lotte et laisser frémir pendant 15 minutes
2 minutes avant de servir : ajouter les moules et les crevettes à feux doux.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez compléter la recette avec une julienne de légume (carottes, poireaux, céleri, ..)

Accords de vin

Pas besoin d'aller chercher midi à quatorze heure, un Muscadet sur Lie fera l'affaire...

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Vos commentaires & questions

29 12 2008 - 22:39 par KINOU50

Cela m'a l'air très bon, mais juste un détail échalote ne prend qu'un seul "t".

05 03 2005 - 17:31 par Mijo

Wow... par courant de lire des éloges sur le muscadet.
J'ai une petite affection pour ce vin. Etudiante, j'ai fait plusieurs années les vendanges du muscadet de la maison Branger à Maisdon/sèvre, en plein coeur du Muscadet. Excellents souvenirs, excellentes dégustations, soirées mémorables, lendemains plus durs dans les carrés de vignes.