Pomelos farcis au céviche de lotte

« Une recette très fraiche et très parfumée, idéale pour un repas raffiné. Le céviche est à base de lotte dont la chair se tient bien, mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson de votre choix. Lorsque vous ferez cette recette, préparez du matin pour le soir car la lotte macère 4 heures dans un jus d’agrumes. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 3 pomelos roses
  • 1,5 kg de lotte
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment vert
  • 10 citrons verts
  • Sel fin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Coupez les pomelos en deux et ôtez délicatement la chair.
  • Enlevez les parties blanches. Pressez la moitié de la chair des pomelos et les citrons verts.
  • Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
  • Pelez et pilez l’ail.
  • Coupez le piment en fines lamelles.
  • Découpez les morceaux de lotte en fines tranches et posez-les dans un plat. Recouvrez-les du jus des agrumes, des oignons et du piment, salez et laissez macérer 4 heures dans le réfrigérateur en retournant de temps en temps.

Préparation

  • Posez les pomelos dans un plat.
  • Coupez la chair restante en lamelles.
  • Egouttez la lotte et mélangez-la au tranches de pomelos.
  • Déposez ce mélange dans les demi-pomelos et décorez avec les oignons et les piments de la marinade.

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