Queue de lotte rôtie aux olives noires et tomates

« Une préparation au four typiquement méditerranéenne pour mettre en valeur la saveur raffinée d’une belle queue de lotte. Parfait pour apporter un rayon de soleil à votre table, par le mélange intime et équilibré des olives, du poivron, des tomates, des oignons et des herbes fraîches ; le tout rôti délicieusement au four.

»

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • Une queue de lotte d’environ 400 g, parée par les soins de votre poissonnier
  • 50 g d’olives noires, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • Huile d’olive
  • 15 g de fleur de thym
  • 4 brins de coriandre fraîche
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Un grand plat creux, pouvant aller au four
  • Un saladier
  • Un pinceau de cuisine
  • Des ciseaux de cuisine
  • Du papier d’aluminium

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.


Préparation de la garniture :

Eplucher puis émincer finement les oignons. Les disposer dans le saladier.

Peler, épépiner puis détailler la chair des tomates et du poivron en petits dés. Ajouter ceux-ci au saladier.

Incorporer ensuite au saladier la moitié du volume des olives noires et la fleur de thym.

Poivrer et saler légèrement, puis bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène. Réserver.


Préparation de la queue de lotte :

Déposer la queue de lotte entière dans le plat creux, pouvant aller au four.

Inciser à plusieurs endroits la queue de lotte à l’aide de la pointe d’un couteau puis y introduire le restant des olives.

Badigeonner ensuite toute la surface du morceau de poisson à l’huile d’olive, en vous aidant du pinceau de cuisine.

Ajouter la garniture préparée auparavant au plat, en recouvrant entièrement le poisson avec celle-ci.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson surveillée de 10 mn ; en arrosant régulièrement la lotte avec la garniture, afin d’éviter le desséchement du poisson en cours de cuisson.

Après les 10 mn de cuisson au four, sortir la queue de lotte du plat et la réserver au chaud sur une assiette préchauffée puis recouverte d’une feuille de papier d’aluminium.

Poursuivre la cuisson de la garniture au four pendant 20 mn ; en remuant régulièrement (four à 160 °C).

Pendant ce temps, retirer la peau puis détailler la chair de la queue de lotte tiédie en gros cubes, en prenant le plus grand soin d’en retirer toutes les arêtes éventuelles. Réserver au chaud.

Nettoyer puis ciseler finement les brins de coriandre. Réserver.

Après les 20 mn de cuisson supplémentaires, rajouter les cubes de poisson au plat creux contenant la garniture ainsi que la coriandre finement ciselée.

Saler et poivrer, mélanger et réchauffer le tout encore quelques minutes au four.


Dressage et présentation :

Répartir la préparation bien chaude, sur des assiettes de service préchauffées.

Servir aussitôt, accompagné de riz ou de pain frais et croustillant.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation d’un rosé de Provence, jeune et bien frappé.

Il doit être léger et bien fruité, de préférence.

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Durée : (

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