Lotte et son confit d’aubergines et oignons au vinaigre de Banyuls

« Les parfums de l’été se retrouvent dans ce plat. Les aubergines et les oignons fondants accompagnent de la lotte présentée en petits gigots. Vous pouvez utiliser d’autres poissons dont la chair reste ferme à la cuisson. Ce plat est assez facile à réaliser. »

Ingrédients

  • 6 tranches de lotte de 200 g
  • 2 aubergines
  • 2 oignons violets
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 tomate
  • 10 cl de vinaigre de banyuls
  • 40 g d’olives noires
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 100°C, th 3.
  • Pelez les oignons et les aubergines et taillez-les en tranches d’1 cm.
  • Mondez-épépinez et concassez la tomate en petits dés.
  • Hachez les olives noires.
  • Mélangez les dés de tomates et les olives dans de l’u huile d’olive.
  • Dans une petite casserole, versez le vinaigre de banyuls et faites-le réduire à feu doux, réservez.

Préparation de la lotte

  • Disposez les tranches d’aubergines et d’oignons sur la plaque du four, salez et poivrez, badigeonnez généreusement d’huile d’olive et faites confire dans le four 1 heure.
  • Dans une poêle antiadhésive, faites revenir la lotte.
  • Disposez dans chaque assiette un lit d’aubergines et d’oignons, posez la lotte dessus, répartissez le hachis d’olives et de tomates autour du poisson, ajoutez un filet de réduction de vinaigre de banyuls et servez.

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