Lotte pochée au gingembre et curcuma

« Un plat estival que j’aime particulièrement pour son association de parfums gourmands. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de lotte, parée par les soins de votre poissonnier
  • 1 kg de tomates
  • 2 oignons
  • ½ litre de lait entier
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • 1 verre à liqueur de pastis
  • 30 g de curcuma en poudre (dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenirune pâte épaisse)
  • 80 g de gingembre frais râpé
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de détailler les filets de lotte (sans peau et sans arêtes) en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté.

Eplucher puis émincer les oignons.

Nettoyer les tomates, les peler puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.

Laver puis ciseler finement la coriandre. Réserver.

Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et y faire blondir les oignons, en remuant constamment.

Dès que les oignons ont fondu, ajouter la pâte de curcuma, le gingembre râpé et 1 verre d’eau. Bien mélanger.

Dès que le mélange est homogène, y ajouter les petits dés de tomates, mélanger à nouveau puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn ; en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite à la préparation le lait, mélanger puis incorporer les morceaux de lotte.

Toujours à feu très doux, laisser cuire la lotte dans la sauce pendant 15 mn supplémentaires ; en remuant la sauce et en retournant occasionnellement les morceaux de poisson.


Présentation :

En fin de cuisson, ajouter le petit verre de pastis à la poêle, la coriandre ciselée ; saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.

Disposer la préparation dans un grand plat de service préchauffé, et accompagner de riz basmati, cuit à la vapeur.

Servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

La sauce au gingembre et curcuma convient également très bien pour apprêter d’autres poissons à chair blanche (cabillaud, soles, etc…).

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Durée : (

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