Lotte pochée au gingembre et curcuma

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de lotte, parée par les soins de votre poissonnier
• 1 kg de tomates
• 2 oignons
• ½ litre de lait entier
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• 1 verre à liqueur de pastis
• 30 g de curcuma en poudre (dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenirune pâte épaisse)
• 80 g de gingembre frais râpé
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

• Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de détailler les filets de lotte (sans peau et sans arêtes) en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté.
• Eplucher puis émincer les oignons.
• Nettoyer les tomates, les peler puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
• Laver puis ciseler finement la coriandre. Réserver.
• Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et y faire blondir les oignons, en remuant constamment.
• Dès que les oignons ont fondu, ajouter la pâte de curcuma, le gingembre râpé et 1 verre d’eau. Bien mélanger.
• Dès que le mélange est homogène, y ajouter les petits dés de tomates, mélanger à nouveau puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn ; en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite à la préparation le lait, mélanger puis incorporer les morceaux de lotte.
• Toujours à feu très doux, laisser cuire la lotte dans la sauce pendant 15 mn supplémentaires ; en remuant la sauce et en retournant occasionnellement les morceaux de poisson.

Présentation :

• En fin de cuisson, ajouter le petit verre de pastis à la poêle, la coriandre ciselée ; saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
• Disposer la préparation dans un grand plat de service préchauffé, et accompagner de riz basmati, cuit à la vapeur.
• Servir bien chaud.
  

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