Lotte pochée au gingembre et curcuma

« Un plat estival que j’aime particulièrement pour son association de parfums gourmands. »



Type	Plat - Poisson - Lotte - Curcuma - gingembre
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 40 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

1,5 kg de lotte, parée par les soins de votre poissonnier
1 kg de tomates
2 oignons
½ litre de lait entier
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ bouquet de coriandre fraîche
1 verre à liqueur de pastis
30 g de curcuma en poudre (dilué dans 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenirune pâte épaisse)
80 g de gingembre frais râpé
Sel
Poivre noir du moulin

Au moment de l’achat, demandez à votre poissonnier de détailler les filets de lotte (sans peau et sans arêtes) en gros cubes d’environ 3 à 4 cm de côté.
Eplucher puis émincer les oignons.
Nettoyer les tomates, les peler puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
Laver puis ciseler finement la coriandre. Réserver.
Faire ensuite chauffer à feu vif l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et y faire blondir les oignons, en remuant constamment.
Dès que les oignons ont fondu, ajouter la pâte de curcuma, le gingembre râpé et 1 verre d’eau. Bien mélanger.
Dès que le mélange est homogène, y ajouter les petits dés de tomates, mélanger à nouveau puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 mn ; en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite à la préparation le lait, mélanger puis incorporer les morceaux de lotte.
Toujours à feu très doux, laisser cuire la lotte dans la sauce pendant 15 mn supplémentaires ; en remuant la sauce et en retournant occasionnellement les morceaux de poisson.

Présentation :

En fin de cuisson, ajouter le petit verre de pastis à la poêle, la coriandre ciselée ; saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement et bien mélanger.
Disposer la préparation dans un grand plat de service préchauffé, et accompagner de riz basmati, cuit à la vapeur.
Servir bien chaud.

La sauce au gingembre et curcuma convient également très bien pour apprêter d’autres poissons à chair blanche (cabillaud, soles, etc…).

Recettes de lotte

Recette au curcuma

Tajine de lotte au paprika & harissa
Brochettes de lotte au safran
Lotte aux poireaux, asperges vertes et tranches de homard
Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
Lotte rôtie, beurre blanc
Curry d’agneau, purée de patates douces
Lotte aux endives (chicons)
Joues de lotte aux câpres et poivre vert
Paella marine
Carrés de lotte rôtis en croûte de parmesan au persil accompagnés de légumes vert en crème de sarriette