Filets d'espadon et de boeuf au tabasco

« La cuisine orientale n’hésite pas mélanger viandes et poissons dans de nombreuses préparations. Je n’ai jamais bien compris pourquoi ce n’est pas souvent le cas dans nos habitudes gastronomiques, car c’est souvent très réussi. Comme dans cette recette, qui allie merveilleusement des filets mi-cuits d’espadon et de bœuf ; soulignés par une sauce vibrante à base de tabasco. »

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

  • 1 tranche épaisse d’espadon (environ 400 g)
  • 1 morceau épais de filet de bœuf (environ 400 g)
  • 2 cuillères à café de tabasco au piment rouge
  • 4 oignons
  • 10 brins de coriandre fraîche
  • 4 brins de persil plat
  • Le jus de 4 citrons verts
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillé
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation de la sauce :

Emincer les oignons en petits morceaux après les avoir épluché. Faire la même chose pour les gousses d’ail.

Nettoyer la coriandre et le persil plat puis les hacher finement.

Récolter le jus des citrons verts.

Verser ensuite dans un bol les oignons, l’ail, la coriandre, le persil et le jus des citrons verts. Ajouter la sauce tomate, le tabasco, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et la sauce aigre-douce. Bien mélanger.

Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement, bien mélanger à nouveau puis réserver à température ambiante.


Préparation des filets d’espadon et de bœuf
:

Préchauffer le four à 50-60 °C (uniquement pour maintenir au chaud en fin de préparation).

Rincer le poisson sous l’eau froide puis l’égoutter sur du papier absorbant. Découper ensuite le morceau en 4 pavés.

Faire chauffer ensuite une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dès que la poêle est bien chaude, y saisir pendant 1 minute chaque face des pavés d’espadon. Veiller à ne pas prolonger le temps de cuisson, car le poisson doit rester très cru et ferme à l’intérieur.

Retirer ensuite les pavés de la poêle, les saler et les poivrer, puis les enrober de graines de sésame préalablement grillées à sec.

Découper ensuite chaque pavé en fines tranches d’environ ½ cm d’épaisseur. Réserver les tranches au chaud dans le four en les disposant dans un plat creux recouvert d’une feuille de papier aluminium.

Procéder de la même façon pour la préparation du filet de bœuf.


Présentation :

Disposer les tranches d’espadon et de bœuf dans des plats de service séparés. Présenter la sauce séparément dans un bol.

Servir chaud ou tiède.

Accords de vin

Accompagner d’un bordeaux clairet rosé frais, servi à 10 °C.

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Durée : (

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