Carpaccio d'espadon et de saumon au cognac

« Un antipasti frais et délicat, merveilleusement relevé par une vinaigrette à l’ail, au cognac et aux herbes fraîches. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 250 g de filets d’espadon crus, sans peau et sans arêtes
  • 250 g de filets de saumon crus, sans peau et sans arêtes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, épluchée et finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • ½ botte de persil plat, grossièrement hachée
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin
  • Ustensiles :

    • Un mixeur électrique ou un robot ménager
    • Un grand couteau de cuisine, très bien affuté

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    Préparation

    Préparation du carpaccio :

    Avant de débuter la préparation, disposer les filets de poisson au congélateur pendant 30 mn, afin de bien durcir leur chair avant la découpe.

    Après cette étape préalable, sortir les filets du congélateur puis les détailler en très fines tranches (2 mm) à l’aide du couteau de cuisine.

    Répartir les fines tranches (en alternant espadon et saumon) sur les assiettes de service et réserver celles-ci au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

    Préparation de la vinaigrette :

    Disposer ensemble dans le bol du mixeur l’huile d’olive, l’ail, le cognac, le persil et les feuilles de thym frais. Saler et poivrer généreusement.

    Mixer ensuite le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation fine et homogène.

    Dressage et présentation :

    Sortir les assiettes réservées au réfrigérateur au moment de servir le carpaccio bien froid, nappé de la vinaigrette.

    Servir aussitôt.

    Idées, trucs & astuces

    Accompagnez la dégustation de cœurs d’artichauts cuits à la vapeur ; encore légèrement croquants à cœur.

    D’autres poissons crus peuvent également être utilisés, comme du flétan ou du thon.

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