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Dimanche 21 mars 2010

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18.05.2008 -plat - dorade

Dorade au muscadet

« La dorade est un poisson exquis à la chair fine et délicate que l’on oublie un peu trop souvent de cuisiner. Voici une recette simple et bonne qui vous réconciliera avec la cuisine des poissons. Vous accompagnerez ce plat de pommes à l’anglaise ou de légumes de saison. »



Type	plat - poisson - dorade - muscadet
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1 dorade de 1,2 kg vidée et écaillée
2 carottes
2 oignons
1 échalote
1 gousse d’ail
3 côtes de céleri
1 citron
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 g de beurre
½ bouteille de muscadet
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

Epluchez tous les légumes.
Râpez les carottes et coupez les autres légumes en brunoise.
Coupez le citron en fines rondelles.

Préparation :

Faites revenir dans du beurre tous les légumes avec le thym et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 20 min.
Préchauffez le four à 230°C, thermostat 7.
Disposez les légumes au fond d’un plat allant au four.
Posez la dorade sur les légumes et recouvrez-la avec les rondelles de citron.
Versez le muscadet jusqu’à la moitié de la hauteur de la dorade.
Mettez au four.
Lorsque la peau de la dorade commence à se colorer, arrosez souvent avec le jus de cuisson.
A la fin de la cuisson, éteignez le four, recouvrez la dorade d’une feuille d’aluminium et laissez 10 minutes dans le four.
Servez immédiatement.