Pavés de cabillaud au gingembre et aux baies roses

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud d’environ 200 g chacun, sans arêtes 1 cuillère à café de baies de poivre rose 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de gingembre mariné ; finement émincé 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche ; finement ciselée 1 cuillère à soupe de blanc de citronnelle finement hachée 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol Sel Ustensiles : Un mortier et son pilon

Préparation

• Piler grossièrement les baies de poivre rose dans un mortier.
• Disposer ensuite les éclats de poivre dans un bol en y ajoutant l’huile d’olive, le jus de citron, le gingembre, la citronnelle et la coriandre ciselée.
• Bien mélanger et réserver.
• Saler les pavés de cabillaud sur les deux faces.
• Faire ensuite chauffer à feu vif dans une grande poêle l’huile de tournesol. Dès que l’huile est bien chaude, y faire dorer les pavés de cabillaud pendant 1 mn sur chaque face.
• Baisser ensuite le feu et laisser cuire les pavés de cabillaud pendant 4 mn sur chaque face.

Présentation :

• Répartir les pavés de cabillaud sur des assiettes de service préchauffées. Napper avec la sauce aux baies roses.
• Servir rapidement et bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Vous pourrez vous procurer le gingembre mariné auprès des épiceries asiatiques.

Accompagnez ce plat de pois gourmands cuits à la vapeur ou d’haricots verts également cuits à la vapeur et émincés finement.

Suggestions

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• Ceviche de cabillaud au citron vert

Recettes au poivre rose (baies roses de La Réunion)

• Carpaccio d’espadon au poivre rose
• Velouté glacé d’avocats aux poivrons et poivre rose
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• Ananas rôti aux baies roses, mouillettes de pain d’épice et sorbet aux fruits de la passion
• Petits coeurs de foie gras au poivre rose et brun

Vos commentaires & questions

07 03 2009 - 01:24 par hubix

Bonjour
juste une remarque, qui n'a rien de gastronomique! mais quand même ...
je lis "Accompagnez ce plat de pois gourmands cuits à la vapeur ou d’haricots verts également cuits à la vapeur et émincés finement."
il faut écrire "de haricots" et non "d'haricots"
merci

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