Pavé de cabillaud aux épinards et au thé noir

« Une manière fort originale de préparer et de présenter des pavés de cabillaud avec du thé noir ; habituellement un peu secs par eux-mêmes. J’aime particulièrement l’utilisation du thé noir, réduit en poudre et placé en « sandwiche » au cœur du pavé de poisson afin de le parfumer. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud d’environ 100 g chacun ; sans peau et sans arêtes
  • 4 cuillères à café de feuilles de thé noir (Lapsang-Souchong, de préférence) réduites en poudre à l’aide du mixeur
  • 1 kg d’épinards frais, en branches
  • 1 grosse noix de beurre doux
  • Huile d’olive
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Un cuiseur à la vapeur
  • Du film alimentaire transparent
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Préparation

  • Réduire les feuilles de thé en poudre à l’aide du mixeur. Réserver.
  • Ouvrir chaque pavé de cabillaud en deux dans le sens de l’épaisseur, sans les détacher entièrement.
  • Saler, poivrer puis parsemer le cœur de chaque pavé de cabillaud avec la poudre de thé noir, puis refermer les pavés de poisson sur eux-mêmes.
  • Emballer ensuite chaque pavé de cabillaud dans un morceau de film alimentaire, en ballottines bien serrées.
  • Disposer ensuite ces ballottines dans le cuiseur à vapeur, et les cuire pendant 7 à 10 mn, selon l’épaisseur des pavés de cabillaud.
  • En fin de cuisson, réserver les ballottines de poisson pendant une à deux minutes sans les déballer ; afin que le thé imprègne bien la chair du poisson.
  • Déballer ensuite les ballottines, et réserver les pavés au chaud (au four, à 60 °C p.ex.)
  • Laver et équeuter les feuilles d’épinards, puis les faire cuire au beurre dans une casserole bien chaude pendant 5 mn, en remuant bien en cours de cuisson.
  • Saler et poivrer les épinards en fin de cuisson.

Présentation :

  • Dresser sur chaque assiette de service préchauffée un lit de feuilles d’épinards et répartir par-dessus les pavés de cabillaud bien chauds.
  • Napper d’un filet d’huile d’olive, et servir rapidement.

Idées, trucs & astuces


 En saison, remplacez les épinards par des asperges vertes, cuites légèrement à la vapeur et bien croquantes.

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