Pavé de cabillaud aux épinards et au thé noir

« Une manière fort originale de préparer et de présenter des pavés de cabillaud ; habituellement un peu secs par eux-mêmes. J’aime particulièrement l’utilisation du thé noir, réduit en poudre et placé en « sandwiche » au cœur du pavé de poisson afin de le parfumer. »



Type	plat - pavé de cabillaud - poisson - épinards - légumes - thé noir
Difficulté	Moyen
Durée	Durée : Préparation : 35 mn – Cuisson : environ 15 mn
Origines

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud d’environ 100 g chacun ; sans peau et sans arêtes
4 cuillères à café de feuilles de thé noir (Lapsang-Souchong, de préférence) réduites en poudre à l’aide du mixeur
1 kg d’épinards frais, en branches
1 grosse noix de beurre doux
Huile d’olive
Sel marin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un cuiseur à la vapeur
Du film alimentaire transparent

Préparation

Réduire les feuilles de thé en poudre à l’aide du mixeur. Réserver.

Ouvrir chaque pavé de cabillaud en deux dans le sens de l’épaisseur, sans les détacher entièrement.

Saler, poivrer puis parsemer le cœur de chaque pavé de cabillaud avec la poudre de thé noir, puis refermer les pavés de poisson sur eux-mêmes.

Emballer ensuite chaque pavé de cabillaud dans un morceau de film alimentaire, en ballottines bien serrées.

Disposer ensuite ces ballottines dans le cuiseur à vapeur, et les cuire pendant 7 à 10 mn, selon l’épaisseur des pavés de cabillaud.

En fin de cuisson, réserver les ballottines de poisson pendant une à deux minutes sans les déballer ; afin que le thé imprègne bien la chair du poisson.

Déballer ensuite les ballottines, et réserver les pavés au chaud (au four, à 60 °C p.ex.)

Laver et équeuter les feuilles d’épinards, puis les faire cuire au beurre dans une casserole bien chaude pendant 5 mn, en remuant bien en cours de cuisson.