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Préparation
- Nettoyer les jeunes poireaux et leur conserver un peu de verdure.
Les garder en tige, sans les couper.
- Les faire blanchir quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Réserver.
- Dans une grande poêle faites fondre le beurre salé à feu moyen, et y ajouter les pavés de cabillaud et les faire cuire pendant 10 mn, en les arrosant régulièrement avec le beurre chaud ; toujours à feu moyen.
- Surveillez bien la cuisson pour éviter que le beurre ne brûle.
- Après 10 mn de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Poivrer en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, préparer les jeunes poireaux en les couvrant d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Les faire dorer quelques minutes dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans y ajouter de matières grasses.
- Parallèlement à la préparation des poireaux, nettoyer les girolles sous l’eau froide, les sécher et les faire sauter dans une poêle séparée 2 à 3 mn avec un peu de beurre fondu à feu vif.
- Dresser le tout dans chaque assiette (bien préchauffée) avant de servir.
Idées, trucs & astuces
Pour accompagner cette préparation je vous suggère des haricots vert cuits à la vapeur et délicatement parfumés à l’ail et aux échalotes.
Suggestions
Recettes de cabillaud
Recettes aux girolles
Recette de poisson
Vos commentaires & questions
22 10 2006 - 23:29 par alhya
je remplis mon carnet de recettes de toutes ces valeurs sures que je trouve ici, celle ci fait encore partie de celles que je vais bien vite tester!
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