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Pour 4 personnes :
- 4 pavés de filet de cabillaud, d’environ 200 g chacun
- 25 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson
- 2 oranges sanguines (une coupée en quartiers et l’autre pressée)
- 2 chicons coupés en 4 (dans le sens de la longueur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
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Préparation
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire revenir quelques minutes la gousse d’ail finement hachée dans l’huile chauffée dans une poêle (avec couvercle).
- Ajouter ensuite le bouillon de légumes (ou le fumet de poisson) et le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser mijoter quelques instants (pas trop longtemps) afin de conserver un fond de liquide.
- Dans une autre poêle, faire légèrement dorer les pavés de cabillaud sur chaque face. Maintenir au chaud, sur feu doux.
- Ajouter ensuite les quartiers d’orange et les quartiers de chicon à l’autre poêle, contenant le bouillon. Bien mélanger et recouvrir les ingrédients avec le jus de cuisson.
- Déposer ensuite les pavés de cabillaud sur les chicons et l’orange, et recouvrir la poêle de son couvercle (ou d’une feuille de papier d’aluminium).
- Mettre à cuire au four pendant 10 mn.
Présentation :
- Répartir dans chaque assiette un pavé de cabillaud, accompagné de chicons et de quartiers d’orange et du jus de cuisson. Rectifier éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre moulu.
- Servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Vos commentaires & questions
10 03 2009 - 18:36 par jallet
en vacances à la mer j'ai eu l'idée de visiter votre site et j'ai trouvé cette recette délicieuse essayé là vous verrez c'est épatant facile rapide pas cher
04 01 2008 - 22:56 par Alain
Il faut forcément des oranges sanguines ?
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