Filet de bar aux artichauts

Type	plat - poisson - bar - artichauts
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 35 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 filets de bar d’environ 150 g chacun
• 4 artichauts bretons
• 4 grosses pommes de terre
• 10 cl de fond de volaille
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
• 1 cuillère à soupe de beurre salé
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre (après les avoir pelées et nettoyées) dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 25 mn.
• Les égoutter en fin de cuisson puis les écraser à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une purée. Réserver.
• Faire cuire ensuite les artichauts dans un grand volume d’eau bouillante (à ébullition soutenue) pendant environ 20 mn.
• Les égoutter en fin de cuisson puis réserver 2 artichauts (détaillés en 4) pour la garniture.
• Prélever le cœur des 2 artichauts restants.
• Ecraser puis mélanger le 1er cœur à la purée de pommes de terre.
• Réserver le second cœur d’artichaut pour la préparation de la sauce.

Préparation du poisson :

Faire chauffer dans une poêle antiadhésive le beurre clarifié. Y faire cuire ensuite les filets de bar à feu vif, côté peau, pendant 6 à 7 mn. Réserver au chaud à la fin du temps de cuisson.

Préparation de la sauce :

• Chauffer à feu doux le fond de volaille dans une petite casserole, puis y ajouter en l’écrasant le cœur d’artichaut réservé pour la sauce.
• Laisser réduire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant, puis émulsionner votre sauce en y incorporant le beurre salé.

Présentation :

• Dresser la garniture sur le pourtour de vos assiettes de service préchauffées. Poser un filet de bar au centre, napper celui-ci avec l’émulsion bien chaude.
• Saler et poivrer selon vos préférences.
• Servir aussitôt.

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