Bar au court-bouillon

« Le bar est un poisson à la chair d’une saveur remarquable surtout s’il s’agit d’un bar de ligne. Il n’est besoin de ce fait d’une préparation trop sophistiquée qui masquerait son goût. Cuisez-le dans un simple court-bouillon fait maison et serviez-le avec un beurre monté au persil. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 bar de 12 kg écaillé et vidé
  • Court-bouillon
  • 1 l de vin blanc
  • 1 l d’eau
  • 2 oignons blancs
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Gros sel marin
  • Poivre noir du moulin

Sauce

  • 2 c à s d’eau
  • 300 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients


Préparez le court-bouillon. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez le persil. Dans un grand récipient pouvant contenir le bar, versez l’eau et le vin, les queues de persil, le thym, le laurier une poignée de gros et un tour de moulin à poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillon 30 mn. Laissez refroidir



Préparation

Déposez le bar dans le court bouillon refroidi et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn.

Pendant ce temps, faites le beurre monté.

Mixez les feuilles de persil très finement.

Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sel, le poivre et le persil. Portez à ébullition et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau sans cesser de fouetter. Vérifiez l’assaisonnement.

Sortez délicatement le bar du court-bouillon, égouttez-le sur un linge et disposez-le sur un plat de service chaud.

Servez immédiatement avec la sauce dans une saucière.

Accompagnez de pommes de terre à l’anglaise.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire gwen

un bar de 12kg pour 4 personnes, alors je penses que nous sommes dans la merde pour noel car j ai acheté un bar de 2,8kg pour 8 personnes aurais je due acheter un bar de 24kg???

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