Bar au court-bouillon

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes 1 bar de 12 kg écaillé et vidé Court-bouillon 1 l de vin blanc 1 l d’eau 2 oignons blancs 1 bouquet de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier Gros sel marin Poivre noir du moulin Sauce 2 c à s d’eau 300 g de beurre Sel fin Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préparez le court-bouillon. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez le persil. Dans un grand récipient pouvant contenir le bar, versez l’eau et le vin, les queues de persil, le thym, le laurier une poignée de gros et un tour de moulin à poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillon 30 mn. Laissez refroidir

Préparation

• Déposez le bar dans le court bouillon refroidi et portez doucement à ébullition. Laissez cuire à petits frémissements 30 mn.
• Pendant ce temps, faites le beurre monté.
• Mixez les feuilles de persil très finement.
• Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sel, le poivre et le persil. Portez à ébullition et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, morceau par morceau sans cesser de fouetter. Vérifiez l’assaisonnement.
• Sortez délicatement le bar du court-bouillon, égouttez-le sur un linge et disposez-le sur un plat de service chaud.
• Servez immédiatement avec la sauce dans une saucière.
• Accompagnez de pommes de terre à l’anglaise.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

24 12 2011 - 19:58 par gwen

un bar de 12kg pour 4 personnes, alors je penses que nous sommes dans la merde pour noel car j ai acheté un bar de 2,8kg pour 8 personnes aurais je due acheter un bar de 24kg???

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