Rôti de magrets de canard farci aux olives

Ingrédients

lngrédients pour 4 personnes :

• 2 Magret de canard
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées
• 100 gr d’olives noires dénoyautées
• 400 gr de pommes de terre nouvelles
• Thym
• Laurier
• 1 branche de romarin
• 30 gr de graisse de canard
• 1 bouquet de basilic
• 1 citron jaune
• 20 cl d’huile d’olive

• 8 piques en bois

Préparation

• Hachez le basilic.
• Dans un bol, mélangez le jus du citron, le basilic haché, et un trait d’huile d’olive.
• Hachez les olives.
• Entaillez les magrets côté graisse et ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur.
• Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
• Lavez les pommes de terre et taillez-les en lamelles.

Préparation des magrets de canard

• Farcissez les magrets du mélange d’olives hachées.
• Roulez-les et fixez-les avec les piques en bois.
• Faites fondre la graisse de canard dans une poêle, ajoutez le thym, le laurier et la romarin.
• Laissez infuser à feu très doux pendant quelques minutes, puis mettez les pommes de terre.
• Enrobez-les bien de graisse et laissez-les chauffer à feu doux.
• Mettez les magrets dans le four et laissez cuire pendant 20 minutes en les arrosant du mélange citron-basilic.
• Pour servir, coupez les magrets en tranches comme un rôti.

Idées, trucs & astuces

Les magrets peuvent se cuire au grill d’un barbecue ou sur un feu de bois, comptez alors 10 minutes de cuisson.

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