« Le
magret de canard est un des grands symboles de nos repas de fête
et plus il est simple, plus il est grandiose. Dans cette version,
le magret est tout simplement enrobé par le très parfumé
poivre Sarawak. »
Demander à votre volailler de parer et dénerver
les magrets de canards
Réaliser de petites incisions dans la peau des magrets
sans couper dans la chair. Il faut que les incisions quadrillent
l’ensemble du côté peau
Concasser tout le poivre au pilon
Recouvrir le côté peau avec le poivre concassé
: rouler la peau dans une assiette recouverte du poivre
concasser. Bien appuyer pour que le poivre pénètre
dans les incisions et « colle » bien à
la peau.
Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle
à feu doux
Poser les magrets avec le côté peau contre
la surface de la poêle et laisser cuire pendant 10
minutes sans retourner. Il s’agit d’une cuisson
à l’unilatérale dans laquelle juste
un côté du magret doit être en contact
avec la chaleur.
Retirer au fur et à mesure l'excédent de
graisse de canard qui pourrait encombrer la poêle
Saler le côté chair pendant la cuisson en
saupoudrant un peu de fleur de sel.
Retourner du côté chair et saisir 3 minutes.
Retirer du feu et réserver au chaud pendant 4 minutes.
La viande doit se reposer et ne doit pas baigner dans son
jus de cuisson.
Chauffer le jus de cuisson de canard dans un poêlon.
Servir les magrets
coupés en tranches sur des assiettes préalablement
chauffées. Disposer un trait de jus de cuisson de canard
autour des magrets.
Idées, trucs & astuces
Pour en savoir plus sur le poivre de Sarawak et le poivre en général, je vous conseille cet excellente série d’articles que Ségolène Lefèvre à réalisé :
Un canard du Périgord bien sur! j'en ai l'eau a la bouche
10 05 2009 - 18:48 par boidin
ou se trouve les aiguillettes de canard
31 12 2005 - 01:10 par PALACCIO
Juste une petite chose.... on peut envoyer vos recettes aux amis.... mais les internautes qui viennent sur votre site n'ont pas "imprimer" comme partout ailleurs, et cela est bien dommage. Ce qui signifie que nous devons tout imprimer, y compris les pubs...
Bonne nuit à vous.
Jo
17 09 2005 - 20:35 par papilles & pupilles
Hummmmm, ce doit être un délice. Et ici, dans le Sud ouest de la France, nous sommes consommateurs de magrets.
Laissez un commentaire ou une question ...?
Recettes similaires
Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
Contactez nous
Envoyer à un ami
Imprimer
Poster un commentaire
