Magret de canard rôti au poivre Sarawak

« Le magret de canard est un des grands symboles de nos repas de fête et plus il est simple, plus il est grandiose. Dans cette version, le magret est tout simplement enrobé par le très parfumé poivre Sarawak. »

Ingrédients

  • 2 magrets de canard de 350/400g pièces
  • 10 cl de jus de cuisson de canard
  • 20 g de poivre de sarawak
  • 5 g de graisse canard
  • fleur se sel

Préparation

Demander à votre volailler de parer et dénerver les magrets de canards

Réaliser de petites incisions dans la peau des magrets sans couper dans la chair. Il faut que les incisions quadrillent l’ensemble du côté peau

Concasser tout le poivre au pilon

Recouvrir le côté peau avec le poivre concassé : rouler la peau dans une assiette recouverte du poivre concasser. 
Bien appuyer pour que le poivre pénètre dans les incisions et « colle » bien à la peau.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu doux

Poser les magrets avec le côté peau contre la surface de la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes sans retourner. Il s’agit d’une cuisson à l’unilatérale dans laquelle juste un côté du magret doit être en contact avec la chaleur.

Retirer au fur et à mesure l'excédent de graisse de canard qui pourrait encombrer la poêle

Saler le côté chair pendant la cuisson en saupoudrant un peu de fleur de sel.

Retourner du côté chair et saisir 3 minutes.

Retirer du feu et réserver au chaud pendant 4 minutes. La viande doit se reposer et ne doit pas baigner dans son jus de cuisson. 

Chauffer le jus de cuisson de canard dans un poêlon.


Servir les magrets coupés en tranches sur des assiettes préalablement chauffées. Disposer un trait de jus de cuisson de canard autour des magrets.

Idées, trucs & astuces

Suggestions




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Vos commentaires & questions

commentaire 22 10 2010 - 15:43 par jerome

Un canard du Périgord bien sur! j'en ai l'eau a la bouche

commentaire 10 05 2009 - 18:48 par boidin

ou se trouve les aiguillettes de canard

commentaire 31 12 2005 - 01:10 par PALACCIO

Juste une petite chose.... on peut envoyer vos recettes aux amis.... mais les internautes qui viennent sur votre site n'ont pas "imprimer" comme partout ailleurs, et cela est bien dommage.
Ce qui signifie que nous devons tout imprimer, y compris les pubs...

Bonne nuit à vous.

Jo

commentaire 17 09 2005 - 20:35 par papilles & pupilles

Hummmmm, ce doit être un délice. Et ici, dans le Sud ouest de la France, nous sommes consommateurs de magrets.

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