Magret de canard rôti au poivre Sarawak

Type	Plat - canard - magret de canard - poivre - poivre de sarawak - recettes de fête
Difficulté	Facile
Durée	15 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard de 350/400g pièces
• 10 cl de jus de cuisson de canard
• 20 g de poivre de sarawak
• 5 g de graisse canard
• fleur se sel

Préparation

• Demander à votre volailler de parer et dénerver les magrets de canards
  Réaliser de petites incisions dans la peau des magrets sans couper dans la chair. Il faut que les incisions quadrillent l’ensemble du côté peau
• Concasser tout le poivre au pilon
• Recouvrir le côté peau avec le poivre concassé : rouler la peau dans une assiette recouverte du poivre concasser. Bien appuyer pour que le poivre pénètre dans les incisions et « colle » bien à la peau.
• Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle à feu doux
• Poser les magrets avec le côté peau contre la surface de la poêle et laisser cuire pendant 10 minutes sans retourner. Il s’agit d’une cuisson à l’unilatérale dans laquelle juste un côté du magret doit être en contact avec la chaleur.
• Retirer au fur et à mesure l'excédent de graisse de canard qui pourrait encombrer la poêle
• Saler le côté chair pendant la cuisson en saupoudrant un peu de fleur de sel.
• Retourner du côté chair et saisir 3 minutes.
• Retirer du feu et réserver au chaud pendant 4 minutes. La viande doit se reposer et ne doit pas baigner dans son jus de cuisson.
  
• Chauffer le jus de cuisson de canard dans un poêlon.
  

Servir les magrets coupés en tranches sur des assiettes préalablement chauffées. Disposer un trait de jus de cuisson de canard autour des magrets.

Suggestions

Pour en savoir plus sur le poivre de Sarawak et le poivre en général, je vous conseille cet excellente série d’articles que Ségolène Lefèvre à réalisé :

• Le poivre blanc
• Le poivre
• Le poivre noir

Autres recettes à découvrir

Recette de magrets de canard

• Rôti de magrets de canard farci aux olives
• Magret de canard aux figues parfumé au thé noir
• Magret de canard aux myrtilles
• Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
• Tatin de foie gras au magret de canard
• Tartare de magrets de canard au poivre de Sichuan
• Salade périgourdine
• Salade du Sud-ouest au confit, magret et foie gras de canard
• arpaccio de foie gras au magret de canard cru
• Brochettes de magret de canard aux graines de sésame
• Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

Recettes au poivre de sarawak

• Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
• Crème de fèves aux copeaux de Parmesan

Recettes de fête

• Carpaccio de langoustines
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Huîtres au champagne
• Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
• Terrine de foie gras aux morilles
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Terrine aux noix de Saint-Jacques
• Foie gras mi-cuit au coulis de Maury au chocolat

Vos Commentaires 10 05 2009 - 18:48 par boidin ou se trouve les aiguillettes de canard 31 12 2005 - 01:10 par PALACCIO Juste une petite chose.... on peut envoyer vos recettes aux amis.... mais les internautes qui viennent sur votre site n'ont pas "imprimer" comme partout ailleurs, et cela est bien dommage. Ce qui signifie que nous devons tout imprimer, y compris les pubs... Bonne nuit à vous. Jo 17 09 2005 - 20:35 par papilles & pupilles [ site ] Hummmmm, ce doit être un délice. Et ici, dans le Sud ouest de la France, nous sommes consommateurs de magrets.

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins