Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes

« Une belle recette, gourmande et généreuse, et qui permet d’accommoder avec une délicieuse farce très festive un poulet rôti de manière originale et savoureuse. »

Ingrédients

  • Un beau poulet fermier d’environ 1,5 à 2 kg
  • 200 g de Foie gras mi-cuit, détaillé en dés
  • 15 biscuits Spéculoos , écrasés
  • 100 g de chair de Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées
  • 2 cuillères à soupe d’ Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un four avec tournebroche ou à défaut un grand plat à rôtir
  • De la ficelle
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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Préparation de la farce :

Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les châtaignes. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.

Remplir ensuite l’intérieur du poulet avec la farce.


Cuisson du poulet :

Si vous procédez à une cuisson au tournebroche, ficeler le poulet monté en équilibre sur la broche.

Si par contre vous ne disposez pas de tournebroche, disposer le poulet farci dans un plat à rôtir.

Dans les deux cas, masser ensuite l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive, saler et poivrer sur toute sa surface.

Mettre ensuite le poulet farci au four (baisser la température à 180 °C) pour une cuisson d’une heure à 1h30.


Présentation
:

A la sortie du four, détailler le poulet en morceaux, et disposer ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées ; accompagnés de la farce.

Servir rapidement.

Accompagner ce plat de croquettes ou d’une purée de pommes de terre.

Idées, trucs & astuces

La même farce peut également être utilisée pour farcir des pigeons, de la pintade ou du canard.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire sandrine

perso, je ne sale jamais une volaille avant la cuisson. Je sale à la sortie du four, et laisse la viande se detendre en même temps (en couvrant d'une feuille d'alu pour eviter la perte de chaleur). le sel penetre lentement la peau grillée...c'est delicieux !

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