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Pour 6 personnes :
- Un beau
poulet fermier d’environ 1,5 à 2 kg
- 200 g de
Foie gras mi-cuit, détaillé en dés
- 15 biscuits
Spéculoos , écrasés
- 100 g de chair de
Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées
- 2 cuillères à soupe d’ Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- Un four avec tournebroche ou à défaut un grand plat à rôtir
- De la ficelle
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparation de la farce :
- Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les châtaignes. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.
- Remplir ensuite l’intérieur du poulet avec la farce.
Cuisson du poulet :
- Si vous procédez à une cuisson au tournebroche, ficeler le poulet monté en équilibre sur la broche.
- Si par contre vous ne disposez pas de tournebroche, disposer le poulet farci dans un plat à rôtir.
- Dans les deux cas, masser ensuite l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive, saler et poivrer sur toute sa surface.
- Mettre ensuite le poulet farci au four (baisser la température à 180 °C) pour une cuisson d’une heure à 1h30.
Présentation :
- A la sortie du four, détailler le poulet en morceaux, et disposer ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées ; accompagnés de la farce.
- Accompagner ce plat de croquettes ou d’une purée de pommes de terre.
Idées, trucs & astuces
La même
farce peut également être utilisée pour farcir des
pigeons, de la
pintade ou du
canard.
Suggestions
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Vos commentaires & questions
18 12 2011 - 11:36 par sandrine
perso, je ne sale jamais une volaille avant la cuisson. Je sale à la sortie du four, et laisse la viande se detendre en même temps (en couvrant d'une feuille d'alu pour eviter la perte de chaleur). le sel penetre lentement la peau grillée...c'est delicieux !
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