Poulet rôti farci au foie gras, spéculoos et châtaignes

Type	Volaille - Plat - Poulet - Poulet fermier - Foie gras - Spéculoos - Châtaignes - Recette de Noël - Volaille de Noël - Recette de fête - cuisine de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn – Cuisson : 1h à 1h30

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Un beau poulet fermier d’environ 1,5 à 2 kg
• 200 g de Foie gras mi-cuit, détaillé en dés
• 15 biscuits Spéculoos , écrasés
• 100 g de chair de Châtaignes pelées et cuites aux braises, émiettées
• 2 cuillères à soupe d’ Huile d'olive
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un four avec tournebroche ou à défaut un grand plat à rôtir
• De la ficelle
  

Préparation

Préparation de la farce :

• Mélanger ensemble dans un grand saladier les dés de foie gras avec le spéculoos et les châtaignes. Saler et poivrer, puis bien malaxer à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.

• Remplir ensuite l’intérieur du poulet avec la farce.

Cuisson du poulet :

• Si vous procédez à une cuisson au tournebroche, ficeler le poulet monté en équilibre sur la broche.

• Si par contre vous ne disposez pas de tournebroche, disposer le poulet farci dans un plat à rôtir.

• Dans les deux cas, masser ensuite l’extérieur du poulet avec l’huile d’olive, saler et poivrer sur toute sa surface.

• Mettre ensuite le poulet farci au four (baisser la température à 180 °C) pour une cuisson d’une heure à 1h30.

Présentation :

• A la sortie du four, détailler le poulet en morceaux, et disposer ceux-ci sur les assiettes de service préchauffées ; accompagnés de la farce.

• Servir rapidement.

• Accompagner ce plat de croquettes ou d’une purée de pommes de terre.
  

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