Poulet aux herbes et légumes de printemps

« Le poulet du dimanche parfumé aux herbes fraiches du printemps et accompagnés des légumes primeurs, aux goûts et aux couleurs appétissantes. Inspirée de la poularde truffée, cette recette met l’eau à la bouche rien qu’en la préparant. »



Type	plat - volaille - poulet - herbes - asperges - petits pois - estragon - Légumes de printemps
Difficulté	Facile
Durée	Préparation 30 minutes - Cuisson : 1 h 30

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 gros poulet ou une poularde
1 bouquet garni
1 botte d’estragon
1 botte d’asperges vertes
150 g de carottes nouvelles
150 g de navets nouveaux
500 g de petits pois frais
2 échalotes
2 têtes d’ail nouveau
Sel fin
Poivre fraichement moulu
2 l de vin blanc sec
Huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

Lavez et séchez l’estragon et le bouquet garni.
Epluchez et ciselez les échalotes.
Ôtez les premières peaux de la tête d’ail.
Glissez sous la peau, les feuilles d’estragon, salez et poivrez l’intérieur du poulet et remplissez-le avec le bouquet garni.
Massez le poulet avec un peu d’huile d’olive.
Bridez le poulet.

Préparation

Dans une cocotte, faites fondre 2 c à s d’huile d’olive, faites blondir les échalotes et ajoutez la tête d’ail et le poulet, versez le vin blanc et faites cuire à feu doux et à couvert pendant une heure environ. Pendant la cuisson, écossez les petits pois, épluchez les navets et les asperges, coupez les fanes des carottes et brossez-les.
Passez les légumes sous l’eau fraîche et égouttez-les soigneusement.
Ôtez le poulet de la cocotte et dégraissez le jus de cuisson.
Remettez le poulet et les légumes, ajoutez un verre d’eau, posez le couvercle et remettez à cuire une vingtaine de minutes.
Sortez le poulet et découpez-le.
Disposez les morceaux sur un plat entouré des légumes.
Ôtez la peau des gousses d’ail et incorporez la pulpe écrasée dans la sauce, mélangez bien et versez la sauce dans une saucière. Servez immédiatement.

Accords de vin

Bergerac blanc « Accent » Château Caillevet 2004

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Vos commentaires & questions

05 04 2010 - 06:10 par Hélène

Faut-il vraiment 2 litres de vin blanc pour la recette de Poulet aux herbes et légumes de printemps?
Merci de me préciser

15 11 2009 - 20:04 par Zippy

2 litres de vin blanc?
Ça me semble énorme...