Pintade aux fruits des îles et à la vanille

« Pour changer de la dinde aux marrons ou de chapon farci, pourquoi pas une pintade aux fruits d’ailleurs et au parfum de vanille. Un plat acidulé, délicat aux saveurs sucrées-salées et épicées qui apporte chaleur et exotisme à un repas de fêtes. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 1 pintade de 1,5 kg
  • 2 c à s de jus de citron vert
  • 3 gousses de vanille
  • 25 g de gingembre frais
  • 2 c à s de miel
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment oiseau
  • 1 ananas victoria
  • 1 papaye
  • 1 mangue
  • 1 carambole
  • 2 c à s de rhum blanc
  • 10 physalis
  • Sel fin
  • Poivre noir Tellichery
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Préparation

Préparation des ingrédients


Coupez le gingembre en lamelles fines, 1 gousse de vanille en 6 tronçons, émiettez le piment.

Mélangez tous ces ingrédients plus la moitié du miel, du sel et du poivre.

Enduisez la pintade de ce mélange, posez-la dans une cocotte et laissez macérer 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C, th 6.


Préparation

Mettez la pintade au four en l’arrosant de son jus de temps en temps.

Pendant la cuisson, coupez l’ananas, la papaye et la mangue en cubes, la carambole en tranches.

Dans une sauteuse, faites les rôtir avec le reste de miel, le rhum et 2 gousses de vanille ouvertes en 2, à feu assez vif en les remuant délicatement.

Lorsque la cuisson de la pintade est terminée, ajoutez les fruits dans le cocotte et laissez dorer encore 20 mn.

Découpez la pintade et servez-la entourée de sa garniture de fruits.

Décorez avec les physalis.

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