Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles

Type	Plat - pintade - foie gras - choux de bruxelles - cocotte - Volaille
Diificulté	facile
Durée	Préparation : 1h15 – Cuisson : 50 mn

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Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 pintade d’environ 1,2 kg (demander à votre boucher de la préparer, de la vider et de la découper en 6 à 8 morceaux)
• 400 gr de choux de bruxelles
• 2 oignons
• 2 carottes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de fond brun de volaille
• 80 gr de foie gras cuit
• 40 gr de beurre doux
• Sel
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

Préparation de la pintade :

• Emincer les oignons et les carottes après les avoir pelées.

• Saisir les morceaux de pintade à l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’ils sont bien dorés, ajouter à la cocotte les carottes et les oignons émincés et les laisser fondre à feu moyen avec la pintade.

• Dans un bol, verser le fond brun de volaille, le saler et poivrer puis bien mélanger

• Incorporer ensuite le fond de volaille assaisonné à la cocotte, remuer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Préparation des choux de Bruxelles :

• Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, pendant 9 à 11 minutes, afin de conserver tout leur croquant. Egoutter les choux en fin de cuisson.

• Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux et y ajouter les choux de Bruxelles.

• Saisir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant sel et poivre en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Préparation finale :

• Après 40 mn de cuisson, sortir les morceaux de pintade de la cocotte.

• Retirer la peau, désosser et effilocher la chair de la pintade.

• Remettre ensuite la chair dans le jus de cuisson de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

• Ajouter le foie gras en morceaux vers la fin de la cuisson (2 à 3 minutes avant).

Présentation :

• Servir au centre de chaque assiette préchauffée l’effilochée de pintade et de foie gras. Disposer tout autour les choux de Bruxelles et napper légèrement l’effilochée avec le jus de cuisson.

• Servir aussitôt.
  

Vin d'accompagnement

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