Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles

« Un assortiment merveilleux d’ingrédients savoureux : des morceaux de pintade et de foie gras saisis en cocotte avec des carottes et des oignons émincés et présentés avec des choux de Bruxelles étuvés à la vapeur et préparés au beurre. »

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 pintade d’environ 1,2 kg (demander à votre boucher de la préparer, de la vider et de la découper en 6 à 8 morceaux)
  • 400 gr de choux de bruxelles
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de fond brun de volaille
  • 80 gr de foie gras cuit
  • 40 gr de beurre doux
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation de la pintade :

  • Emincer les oignons et les carottes après les avoir pelées.
  • Saisir les morceaux de pintade à l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’ils sont bien dorés, ajouter à la cocotte les carottes et les oignons émincés et les laisser fondre à feu moyen avec la pintade.
  • Dans un bol, verser le fond brun de volaille, le saler et poivrer puis bien mélanger
  • Incorporer ensuite le fond de volaille assaisonné à la cocotte, remuer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Préparation des choux de Bruxelles :

  • Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, pendant 9 à 11 minutes, afin de conserver tout leur croquant. Egoutter les choux en fin de cuisson.
  • Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux et y ajouter les choux de Bruxelles.
  • Saisir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant sel et poivre en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Préparation finale :

  • Après 40 mn de cuisson, sortir les morceaux de pintade de la cocotte.
  • Retirer la peau, désosser et effilocher la chair de la pintade.
  • Remettre ensuite la chair dans le jus de cuisson de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Ajouter le foie gras en morceaux vers la fin de la cuisson (2 à 3 minutes avant).

Présentation :

  • Servir au centre de chaque assiette préchauffée l’effilochée de pintade et de foie gras. Disposer tout autour les choux de Bruxelles et napper légèrement l’effilochée avec le jus de cuisson.
  • Servir aussitôt.

Accords de vin

Un pinot noir d’Alsace sera le vin parfait pour accompagner ce plat.

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