Effilochée de pintade au foie gras et aux choux de Bruxelles

Un assortiment merveilleux d’ingrédients savoureux : des morceaux de pintade et de foie gras saisis en cocotte avec des carottes et des oignons émincés et présentés avec des choux de Bruxelles étuvés à la vapeur et préparés au beurre.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

1 pintade d’environ 1,2 kg (demander à votre boucher de la préparer, de la vider et de la découper en 6 à 8 morceaux)
400 gr de choux de bruxelles
2 oignons
2 carottes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de fond brun de volaille
80 gr de foie gras cuit
40 gr de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation de la pintade :

Emincer les oignons et les carottes après les avoir pelées.

Saisir les morceaux de pintade à l’huile d’olive dans une cocotte. Dès qu’ils sont bien dorés, ajouter à la cocotte les carottes et les oignons émincés et les laisser fondre à feu moyen avec la pintade.

Dans un bol, verser le fond brun de volaille, le saler et poivrer puis bien mélanger

Incorporer ensuite le fond de volaille assaisonné à la cocotte, remuer puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Préparation des choux de Bruxelles :

Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur, pendant 9 à 11 minutes, afin de conserver tout leur croquant. Egoutter les choux en fin de cuisson.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux et y ajouter les choux de Bruxelles.

Saisir les choux de Bruxelles pendant 5 minutes en remuant régulièrement, et en ajoutant sel et poivre en cours de cuisson. Réserver au chaud.

Préparation finale :

Après 40 mn de cuisson, sortir les morceaux de pintade de la cocotte.

Retirer la peau, désosser et effilocher la chair de la pintade.

Remettre ensuite la chair dans le jus de cuisson de la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

Ajouter le foie gras en morceaux vers la fin de la cuisson (2 à 3 minutes avant).

Présentation :

Servir au centre de chaque assiette préchauffée l’effilochée de pintade et de foie gras. Disposer tout autour les choux de Bruxelles et napper légèrement l’effilochée avec le jus de cuisson.