Pigeons aux saveurs d’agrumes

Ingrédients

• 3 pigeons
• 50 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche,
• 100 g de jambon (une tranche épaisse)
• ½ verre à liqueur de cognac
• 40 cl d’eau
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 2 c à s de vinaigre de Xérès
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Prélevez les zestes de l’orange et du citron.
• Pressez l’orange et le citron, recueillez le jus.
• Coupez la tranche de jambon en petits dés.
• Faites blanchir quelques minutes les zestes dans de l’eau bouillante, égouttez et séchez-les soigneusement.
• Réservez.

Cuisson des pigeons

• Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
• Ajoutez les dés de jambon.
• Versez le cognac et faites flamber, puis versez le jus d’orange et de citron.
• Salez et poivrez.
• Fermez la cocotte et laissez cuire 10 mn.
• Ajoutez 40 cl d’eau et les zestes d’agrumes et continuez la cuisson en arrosant régulièrement les pigeons.
• A la fin de la cuisson, ôtez les pigeons de la cocotte, Coupez-les en 2 et déposez-les dans chaque assiette.
• Ôtez le surplus de gras et déglacez la sauce avec le vinaigre de Xérès.
• Ajoutez la crème fraîche, mélangez et nappez-en les pigeons.
• Servez immédiatement.

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