Pigeons rôtis au vin blanc et raisins blancs

« Dans cette préparation, la chair un peu sèche des pigeons - rôtie en cocotte et au four - est délicieusement contrebalancée par les raisins blancs gorgés de jus et le parfum du vin. Une recette dont je raffole, pour la simple raison que tous les ingrédients s’épousent à merveille et que le résultat obtenu est succulent. A essayer sans tarder, chez vous ! »

Ingrédients

  • 4 Pigeons, plumés, vidés et parés par les soins de votre volailler
  • De l’huile neutre (tournesol ou arachide)
  • 100 g de beurre doux
  • 40 grains de Raisins blancs, assez gros
  • 15 cl de Vin blanc sec
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte pouvant aller au four – et en fonte de préférence – avec son couvercle
  • Un fouet manuel
  • Du papier d’aluminium
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Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les pigeons (plumés, vidés et parés) dans la cocotte, en y ajoutant un bon filet d’huile, 50 g de beurre, du sel et du poivre.

Mettre la cocotte au four bien chaud, pour une cuisson d’environ 20 mn ; en arrosant régulièrement les pigeons avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, peler les grains de raisin, les fendre en deux (dans le sens de la longueur) et les épépiner soigneusement.

Disposer ensuite les grains de raisin dans un poêlon antiadhésif en y ajoutant 25 g de beurre.

Faire chauffer à feu vif en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et grésille légèrement. Réserver au chaud, sur feu très doux.

Après cuisson, sortir la cocotte du four et en retirer les pigeons.

Les réserver au chaud, emballés dans du papier d’aluminium.

Dégraisser ensuite la cocotte, puis mouiller le jus de cuisson avec le vin blanc. Laisser réduire à feu doux quelques minutes, en remuant.


Finition et présentation :

Terminer la préparation de la sauce : ajouter à la réduction préparée dans la cocotte le restant du beurre, en fouettant légèrement afin de l’émulsionner.

Ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) en ajoutant sel et poivre moulu.

Incorporer ensuite les raisins poêlés auparavant à la sauce bien chaude.

Dresser les pigeons rôtis sur les assiettes de service préchauffées et les napper avec la sauce aux raisins, bien chaude.

Servir aussitôt.

Idées, trucs & astuces

Utilisez de préférence des pigeons ramiers, un peu plus dodus.

A servir accompagné d’un gratin dauphinois ou d’un bon« Stoemp » aux carottes (purée de pommes de terre aux carottes), p.ex.

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