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« La cuisson sur le grill convient parfaitement au pigeon qui doit être servi saignant. Surveillez bien la cuisson afin qu’elle soit parfaite. Pour davantage de moelleux, les pigeons sont enrobés d’une croûte de pain et d’herbes qui parfument la chair. Vous les servirez avec un tian de légumes ou une ratatouille servie dans des pains pita. »

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Ingrédients

6 pigeons de 400 g environ chacun
10 cl d’huile d’olive
1 bouquet de fines herbes
200 g de mie de pain.
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un saladier, émiettez la mie de pain.
Lavez et hachez grossièrement les fines herbes et mélangez-les à la mie de pain et ajoutez un peu d’huile d’olive pour former une pâte, salez et poivrez.
Avec des ciseaux à volaille, ouvrez les pigeons en deux par le dos.

Préparation et cuisson des pigeons

Enduisez les pigeons du mélange pain-herbes.
Posez les pigeons sur le grill et faites cuire à petit feu.
Servez chaud et mangez avec les doigts.

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Durée : 25 min. ( 10 min. de préparation - 15 min. de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4 / 5 par 29 personnes

Vos commentaires & questions

18 06 2010 - 19:03 par Catenne

J'ai été chef pendant 35 ans et manger du pigeon saignant c'est comme manger du porc saignant, quelle abérration ces deux viandes se doivent d'être à point.