Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées

« Les pigeons dodus à la fin de l’été se marient très bien avec les pommes qui arrivent à maturité. Servi avec une purée d’oignons, ce plat est un festival de saveurs qui enchantent les papilles. La préparation de cette recette est assez simple.
»



Type	Plat - Pigeon - Pomme - Foie gras - Recette de Noël - Recette de fête - cuisine de fête - Volaille de Noël
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 pigeons
4 pommes reinettes
100 g de foie gras
Sel fin
Poivre du moulin
2 c à s de fond de veau
7 c à s de vinaigre de Banuyls
Vin d’épices
40 cl de vin rouge
10 cl de banyuls
1 gousse de vanille
2 pincées de cannelle
Purée d’ oignons
3 oignons jaunes
1 pomme de terre
Sel fin
Muscade de râpée
Poivre du moulin
Huile d'olive

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les oignons et les pommes, coupez-les en morceaux et faites les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez le vin d’épices et faisant cuire ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.
Ecrasez les pommes de terre et les oignons à la fourchette en incorporant l’huile d’olive, la muscade râpée, le sel et le poivre.
Réservez au chaud.
Préchauffez le gour à 180°C, th 6.
Ouvrez les pigeons en deux.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

Préparation

Placez dans chaque pigeon un morceau de foie gras et ficelez.
Enduisez la peau d’huile d’olive et posez dans un plat allant au four faites-les dorer sur le feu, puis faites cuire au four.8 à 10 mn.
Pendant la cuisson, faites revenir les quartiers de pommes dans du beurre.
Sortez les pigeons du four, ôtez-les du plat pour les poser sur les assiettes chaudes.
Déglacer le plat avec le vinaigre de Banuyls, 7 c à s de vin d’épices et 2 c à s de fond de veau, laissez réduire.
Déposez les pommes et quelques c à s de purée d’oignons à côté du pigeon, nappez d’un filet de sauce