Pigeon farci au foie gras aux pommes épicées

« Les pigeons dodus à la fin de l’été se marient très bien avec les pommes qui arrivent à maturité. Servi avec une purée d’oignons, ce plat est un festival de saveurs qui enchantent les papilles. La préparation de cette recette est assez simple.
»

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pigeons
  • 4 pommes reinettes
  • 100 g de foie gras
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 2 c à s de fond de veau
  • 7 c à s de vinaigre de Banuyls
  • Vin d’épices
  • 40 cl de vin rouge
  • 10 cl de banyuls
  • 1 gousse de vanille
  • 2 pincées de cannelle
  • Purée d’ oignons
  • 3 oignons jaunes
  • 1 pomme de terre
  • Sel fin
  • Muscade de râpée
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive
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Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez les oignons et les pommes, coupez-les en morceaux et faites les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez le vin d’épices et faisant cuire ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir un liquide sirupeux.

Ecrasez les pommes de terre et les oignons à la fourchette en incorporant l’huile d’olive, la muscade râpée, le sel et le poivre.

Réservez au chaud.

Préchauffez le gour à 180°C, th 6.

Ouvrez les pigeons en deux.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.


Préparation

Placez dans chaque pigeon un morceau de foie gras et ficelez.

Enduisez la peau d’huile d’olive et posez dans un plat allant au four faites-les dorer sur le feu, puis faites cuire au four.8 à 10 mn.

Pendant la cuisson, faites revenir les quartiers de pommes dans du beurre.

Sortez les pigeons du four, ôtez-les du plat pour les poser sur les assiettes chaudes.

Déglacer le plat avec le vinaigre de Banuyls, 7 c à s de vin d’épices et 2 c à s de fond de veau, laissez réduire.

Déposez les pommes et quelques c à s de purée d’oignons à côté du pigeon, nappez d’un filet de sauce

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