Pigeon farci au foie gras et truffe noire

Type	Plat - volaille - pigeons - foie gras - truffes - truffes noires - cognac - recette de fête
Difficulté	Moyen
Durée	30 minutes

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 pigeons plumés et vidés
• 50 gr de foie gras
• 50 gr de purée de foie gras
• 20 gr de ruffes noires
• 100 gr de beurre
• 4 tranches de pain
• 5 centilitres de cognac
• ¼ litre de fond blanc de volaille
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.

Préparation du pigeon

• Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
• Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
• Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
• Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
• Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
• Réservez au chaud
  Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.
• Coupez les pigeons en 2.
• Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
• Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
• Servir immédiatement.

Suggestions

Puisqu’il est si difficile de trouver des petits oiseaux sauvages, prenez des oiseaux d’élevage et régalez-vous.

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• Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes

Vos Commentaires 19 03 2010 - 15:46 par allart qu'est-ce que la purée de foie gras? 27 12 2009 - 02:09 par lemaire [ site ] Excellente recette pour un week end à thème, venez les découvrir dans une de nos chambres d'hôtes de Charme au coeur des châteaux de la loire. 18 12 2008 - 02:14 par deladeriere recherche farce pour poularde avec foie gras ou autres 20 12 2007 - 06:39 par grognet jp je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP 20 12 2007 - 06:38 par grognet jp je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP 29 11 2007 - 22:51 par gattepaille quel vin boire avec pigeon farcie au foie gras et truffe noire ? merci 25 11 2007 - 22:26 par deny. avec quel accompagnement faire cette recette 08 12 2006 - 23:05 par Marik quel vin boire avec pigeon foie gras et chou vert? merci

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