Pigeon farci au foie gras et truffe noire

Type	Plat - volaille - pigeons - foie gras - truffes - truffes noires - cognac - recette de fête
Difficulté	Moyen
Durée	30 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 pigeons plumés et vidés
• 50 gr de foie gras
• 50 gr de purée de foie gras
• 20 gr de ruffes noires
• 100 gr de beurre
• 4 tranches de pain
• 5 centilitres de cognac
• ¼ litre de fond blanc de volaille
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.

Préparation du pigeon

• Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
• Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
• Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
• Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
• Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
• Réservez au chaud
  Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.
• Coupez les pigeons en 2.
• Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
• Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
• Servir immédiatement.

Suggestions

Puisqu’il est si difficile de trouver des petits oiseaux sauvages, prenez des oiseaux d’élevage et régalez-vous.

Je vous conseille particulièrement la boutique en ligne Les pieds sous la table si vous cherchez des produits à base de truffes noires

Autres recettes à découvrir

Recettes de volailles

• Canard à l’orange
• Bouillon de poulet aux marrons
• Dinde farcie aux marrons et foie gras
• Dinde farcie aux marrons et foie gras
• Dinde fermière aux abricots et raisins secs
• Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Poulet aux morilles
• Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
• Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs
• Poularde de Bresse fermière en croûte de sel
• Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes

Recettes au foie gras

• Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
• Carpaccio de foie gras au magret de canard cru
• Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
• Terrine de foie gras aux morilles
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d’un sirop de vin de fraise
• Foie gras poêlé aux raisins
• Tournedos Rossini
• Foie gras aux St Jacques

Recettes aux truffes

• Terrine de poulet et truffe
• Tagliatelles aux truffes et copeaux de foie gras
• Velouté de châtaignes aux truffes et foie gras
• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
• Sauce périgueux
• Toasts de pain de seigle à la moelle et aux truffes

Vos Commentaires 18 12 2008 - 02:14 par deladeriere recherche farce pour poularde avec foie gras ou autres 20 12 2007 - 06:39 par grognet jp je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP 20 12 2007 - 06:38 par grognet jp je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP 29 11 2007 - 22:51 par gattepaille quel vin boire avec pigeon farcie au foie gras et truffe noire ? merci 25 11 2007 - 22:26 par deny. avec quel accompagnement faire cette recette 08 12 2006 - 23:05 par Marik quel vin boire avec pigeon foie gras et chou vert? merci

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins