Pigeon farci au foie gras et truffe noire

« Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire particulière du pigeon. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 pigeons plumés et vidés
  • 50 gr de foie gras
  • 50 gr de purée de foie gras
  • 20 gr de ruffes noires
  • 100 gr de beurre
  • 4 tranches de pain
  • 5 centilitres de cognac
  • ¼ litre de fond blanc de volaille
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu

Préparation

Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.


Préparation du pigeon

  • Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
  • Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
  • Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
  • Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
  • Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
  • Réservez au chaud
    Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.
  • Coupez les pigeons en 2.
  • Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
  • Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
  • Servir immédiatement.

Idées, trucs & astuces

Puisqu’il est si difficile de trouver des petits oiseaux sauvages, prenez des oiseaux d’élevage et régalez-vous.

Je vous conseille particulièrement la boutique en ligne Les pieds sous la table si vous cherchez des produits à base de truffes noires



Suggestions




Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire 13 01 2011 - 00:22 par polmy m.

est il gustativement interessant de cuire les pigeons à basse tempèrature ? auquel cas , quelles seraient durée et température recommandées

commentaire 15 09 2010 - 00:59 par Confit de canard

Une recette vraiment originale, qui donne l'eau à la bouche. Je vais m'empresser de la refaire chez moi ! Merci pour ce partage culinaire !

commentaire 19 03 2010 - 15:46 par allart

qu'est-ce que la purée de foie gras?

commentaire 27 12 2009 - 02:09 par lemaire

Excellente recette pour un week end à thème, venez les découvrir dans une de nos chambres d'hôtes de Charme au coeur des châteaux de la loire.

commentaire 18 12 2008 - 02:14 par deladeriere

recherche farce pour poularde avec foie gras ou autres

commentaire 20 12 2007 - 06:39 par grognet jp

je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP

commentaire 20 12 2007 - 06:38 par grognet jp

je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP

commentaire 29 11 2007 - 22:51 par gattepaille

quel vin boire avec pigeon farcie au foie gras et truffe noire ?
merci

commentaire 25 11 2007 - 22:26 par deny.

avec quel accompagnement faire cette recette

commentaire 08 12 2006 - 23:05 par Marik

quel vin boire avec pigeon foie gras et chou vert?
merci

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