Envoyer à un ami 
Imprimer 
Poster un commentaireIngrédients
|
pour 4 personnes
- 4 pigeons plumés et vidés
- 50 gr de foie gras
- 50 gr de purée de foie gras
- 20 gr de ruffes noires
- 100 gr de beurre
- 4 tranches de pain
- 5 centilitres de cognac
- ¼ litre de fond blanc de volaille
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
|
Préparation
Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.
Préparation du pigeon
- Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
- Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
- Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
- Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
- Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
- Réservez au chaud
Incorporez la purée de foie gras en fouettant énergiquement puis les dés de fois gras et la julienne de truffes.
- Coupez les pigeons en 2.
- Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
- Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
- Servir immédiatement.
Idées, trucs & astuces
Puisqu’il est si difficile de trouver des petits oiseaux sauvages, prenez des oiseaux d’élevage et régalez-vous.
Je vous conseille particulièrement la boutique en ligne Les pieds sous la table si vous cherchez des produits à base de truffes noires
Suggestions
Recettes de volailles
Recettes au foie gras
Recettes aux truffes
Vos commentaires & questions
13 01 2011 - 00:22 par polmy m.
est il gustativement interessant de cuire les pigeons à basse tempèrature ? auquel cas , quelles seraient durée et température recommandées
15 09 2010 - 00:59 par Confit de canard
Une recette vraiment originale, qui donne l'eau à la bouche. Je vais m'empresser de la refaire chez moi ! Merci pour ce partage culinaire !
19 03 2010 - 15:46 par allart
qu'est-ce que la purée de foie gras?
27 12 2009 - 02:09 par lemaire
Excellente recette pour un week end à thème, venez les découvrir dans une de nos chambres d'hôtes de Charme au coeur des châteaux de la loire.
18 12 2008 - 02:14 par deladeriere
recherche farce pour poularde avec foie gras ou autres
20 12 2007 - 06:39 par grognet jp
je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP
20 12 2007 - 06:38 par grognet jp
je compte faire cette recette pour Noel quels vin & accompagnement SVP
29 11 2007 - 22:51 par gattepaille
quel vin boire avec pigeon farcie au foie gras et truffe noire ?
merci
25 11 2007 - 22:26 par deny.
avec quel accompagnement faire cette recette
08 12 2006 - 23:05 par Marik
quel vin boire avec pigeon foie gras et chou vert?
merci
Laissez un commentaire ou une question ...?
Contactez nous
