Pigeon farci au foie gras et truffe noire « Rien de tel qu'une volaille farcie au foie gras et aux truffes. Cette recette convient en général particulièrement bien aux bécasses mais découvrez à quel point elle s'adapte bien à la chaire particulière du pigeon. »
Ingrédients
pour 4 personnes
4 pigeons plumés et vidés
50 gr de foie gras
50 gr de purée de foie gras
20 gr de ruffes noires
100 gr de beurre
4 tranches de pain
5 centilitres de cognac
¼ litre de fond blanc de volaille
Sel
Poivre fraîchement moulu
Préparation
Coupez le foie gras en dés et la truffe en julienne.
Préparation du pigeon
Mettez la moitié du beurre dans une cocotte et rôtissez les pigeons 20 minutes en les tournant sur toutes les faces et en les arrosant.
Les retirez et les maintenir au chaud dans un four à 75°C.
Déglacez la cocotte au cognac et mouillez avec le fond blanc.
Laissez bouillir quelques minutes sans que le mélange réduise trop.
Faites dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
Réservez au chaud
Coupez les pigeons en 2.
Posez dans chaque assiette chaude, la tranche de pain rôti.
Sur chaque tranche le pigeon et nappez copieusement de sauce.
Servir immédiatement.
Idées, trucs & astuces
Puisqu’il est si difficile de trouver des petits oiseaux sauvages, prenez des oiseaux d’élevage et régalez-vous.
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Suggestions
Durée : 35 min. ( 15 min. de préparation - 20 min. de cuisson) 4 personnes Rating moyen : 4 / 5 par 31 personnes
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