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Pigeon aux girolles« Que des produits de saison, les pigeons qui sont bien dodus à la fin de l’été, les girolles qui sont si parfumées, tous deux réunis dans une recette succulente, simple à réaliser. Si vous ne trouvez pas de girolles, vous pouvez les remplacer par des agarics ou des pieds de mouton. A défaut de pigeon, utilisez une autre volaille telle la pintade ou un très jeune poulet. » Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 beaux pigeons
- 75 g de beurre
- 1 kg de girolles
- 150 g de crème fraîche
- Pluches de persil plat
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Nettoyez très soigneusement les girolles avec une petite brosse douce.
- Coupez les pigeons en deux.
- Ciselez les feuilles de persil
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
- Salez et poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes, les pigeons doivent rester rosés.
- Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans une noix de beurre à feu vif quelques minutes, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
- Déposez les pigeons sur un plat bien chaud ainsi que les girolles, déglacez le jus de cuisson avec l’eau de cuisson des girolles, ajoutez la crème fraîche, remuez.
- Posez les girolles à côté du pigeon, saupoudrez de persil, versez la sauce à part dans une saucière.
Suggestions | | |
Vos commentaires & questions 30 09 2012 - 05:06 par Juliana
Comme tu dis simple mais divin bien sfbr, les ingre9dients y sont pour baocueup et les photos toujours aussi belles. Je vais me lancer dans les perles pomme gingembre qui m'ont baocueup plu... Ce n'est pas donne9 quand meame !
27 09 2012 - 19:41 par Mario
*Tiuscha : tu me touches. Merci beacuoup ! *Mamina : merci tout plein ! J'avais pense9 e0 une autre photo, je me laisse encore le temps de ce week-end pour choisir. A tre8s vite ! Bisous. *Senga : un tre8s merci ! Ravie que tu te lances dans les perles. C'est vrai ce n'est pas tre8s bon marche9 mais le pot est gros et tu pourras re9galer bien plus que 8 personnes. Surtout n'oublie pas d'inse9rer le code SOPHIE si tu commandes via Indigeen, tu be9ne9ficieras 10% de remise. Amitie9s.
27 09 2009 - 19:10 par jacotte
Ben oui, Marie, les girolles, comme tous les champignons, contiennent environ 90 % d'eau, et ils en rendent à la cuisson. Moi aujourd'hui, je fais mes girolles avec des râbles de lapin marinés dans de l'huile d'olive et du thym du Vaucluse
25 09 2009 - 00:48 par marie
l'eau de cuisson des girolles?
16 12 2008 - 21:31 par françoise desplanques
je m'apprête à faire votre recette mais j'ai des pigeons qui proviennent d'un chasseur et je crains qu'ils ne soient fermes si je les cuits si peu ; qu'en pensez-vous ? merci de votre aide ; bien cordialement ; françoise ;
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