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Pigeon aux girolles

« Que des produits de saison, les pigeons qui sont bien dodus à la fin de l’été, les girolles qui sont si parfumées, tous deux réunis dans une recette succulente, simple à réaliser. Si vous ne trouvez pas de girolles, vous pouvez les remplacer par des agarics ou des pieds de mouton. A défaut de pigeon, utilisez une autre volaille telle la pintade ou un très jeune poulet. »
   

Type plat - volaille - pigeons - champignons - girolles
Difficulté Facile      
Durée Préparation : 20 mn-Cuisson : 15 mn




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Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation


Préparation des ingrédients

  • Nettoyez très soigneusement les girolles avec une petite brosse douce.
  • Coupez les pigeons en deux.
  • Ciselez les feuilles de persil

Préparation

  • Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
  • Salez et poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes, les pigeons doivent rester rosés.
  • Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans une noix de beurre à feu vif quelques minutes, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
  • Déposez les pigeons sur un plat bien chaud ainsi que les girolles, déglacez le jus de cuisson avec l’eau de cuisson des girolles, ajoutez la crème fraîche, remuez.
  • Posez les girolles à côté du pigeon, saupoudrez de persil, versez la sauce à part dans une saucière.

Suggestions

Recettes de pigeons

Recettes aux girolles


Vos commentaires & questions

commentaire 27 09 2009 - 19:10 par jacotte

Ben oui, Marie, les girolles, comme tous les champignons, contiennent environ 90 % d'eau, et ils en rendent à la cuisson.
Moi aujourd'hui, je fais mes girolles avec des râbles de lapin marinés dans de l'huile d'olive et du thym du Vaucluse

commentaire 25 09 2009 - 00:48 par marie

l'eau de cuisson des girolles?

commentaire 16 12 2008 - 21:31 par françoise desplanques

je m'apprête à faire votre recette mais j'ai des pigeons qui proviennent d'un chasseur et je crains qu'ils ne soient fermes si je les cuits si peu ; qu'en pensez-vous ? merci de votre aide ; bien cordialement ; françoise ;

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