Pigeon aux girolles

« Que des produits de saison, les pigeons qui sont bien dodus à la fin de l’été, les girolles qui sont si parfumées, tous deux réunis dans une recette succulente, simple à réaliser. Si vous ne trouvez pas de girolles, vous pouvez les remplacer par des agarics ou des pieds de mouton. A défaut de pigeon, utilisez une autre volaille telle la pintade ou un très jeune poulet. »



Type	plat - volaille - pigeons - champignons - girolles
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn-Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

2 beaux pigeons
75 g de beurre
1 kg de girolles
150 g de crème fraîche
Pluches de persil plat
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyez très soigneusement les girolles avec une petite brosse douce.
Coupez les pigeons en deux.
Ciselez les feuilles de persil

Préparation

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
Salez et poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes, les pigeons doivent rester rosés.
Pendant ce temps, faites revenir les girolles dans une noix de beurre à feu vif quelques minutes, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
Déposez les pigeons sur un plat bien chaud ainsi que les girolles, déglacez le jus de cuisson avec l’eau de cuisson des girolles, ajoutez la crème fraîche, remuez.
Posez les girolles à côté du pigeon, saupoudrez de persil, versez la sauce à part dans une saucière.

Suggestions

Recettes de pigeons

Recettes aux girolles

Vos commentaires & questions

27 09 2009 - 19:10 par jacotte

Ben oui, Marie, les girolles, comme tous les champignons, contiennent environ 90 % d'eau, et ils en rendent à la cuisson.
Moi aujourd'hui, je fais mes girolles avec des râbles de lapin marinés dans de l'huile d'olive et du thym du Vaucluse

25 09 2009 - 00:48 par marie

l'eau de cuisson des girolles?

16 12 2008 - 21:31 par françoise desplanques

je m'apprête à faire votre recette mais j'ai des pigeons qui proviennent d'un chasseur et je crains qu'ils ne soient fermes si je les cuits si peu ; qu'en pensez-vous ? merci de votre aide ; bien cordialement ; françoise ;