Pigeonneaux farcis aux noisettes et poivre vert

Ingrédients

• 3 pigeonneaux
• 80 g de Chair à saucisse
• 1 Pomme
• 50 g de Noisettes décortiquées.
• 50 g de Beurre
• 12 c à s de Cognac
• 100 g de Crème fraîche
• 2 c à s de poivre vert
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

• Pelez et détaillez la pomme en très petits dés.
• Concassez grossièrement les noisettes.
• Hachez grossièrement le foie des pigeonneaux.
• Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les dés de pomme et de foie et les noisettes concassées.
• Vérifiez l’assaisonnement et remplissez-en les ventres des pigeonneaux.
• Fermez l’ouverture et bridez-les, salez et poivrez.

Cuisson des pigeonneaux

• Dans une cocotte, faites dorer les pigeonneaux dans un peu de beurre.
• Couvrez la cocotte et faites cuire 15 environ.
• Ôtez les pigeonneaux et réservez-les au chaud.
• Déglacez le jus de cuisson avec le cognac.
• Ajoutez la crème et le poivre vert.
• Mélangez pour faire fondre la crème.
• Découpez les pigeonneaux en deux, disposez-les sur les assiettes de service, nappez de sauce au poivre vert.

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