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Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés Deux belles poules faisanes rôties en cocotte, de beaux chicons fondants et légèrement caramélisés, le tout nappé d’une sauce crémeuse relevée au madère ou au porto … un régal simple et succulent ! Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes) Pour garder moelleuse la chair ces perdreaux, ceux-ci sont cuits dans une cocotte au four entourés de pommes. Dans cette recette, on n’oubliera pas la crème et le calvados qui apporte la couleur locale et un supplément de saveur. Perdreaux farcis aux cèpes A la saison de la chasse, les perdreaux sont de retour. Leur chair succulente sera encore magnifiée avec cette race de cèpes dont les arômes imprègnent la chair des perdreaux durant la cuisson. Rôtis en cocotte tout simplement. Comptez 1 perdreau pour deux et servez avec une fricassée de cèpes. Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives Le
titre de cette recette est un vrai roman mais il en vaut la peine. Recette
du midi et plus exactement du Roussillon, elle utilise les ingrédients
typiques de cette région : figues, olive et huile d’olive,
le rancio, l’ail et pourquoi pas l’oignon de Trébons.
Perdrix rôties à la crème au porto La chair fine et délicate des perdrix s’épouse à merveille avec la sauce délicieuse de cette préparation. N’hésitez pas à proposer ce plat à vos enfants, pour leur faire découvrir la saveur fine et si particulière du gibier. Catégories |
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