Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes)

« Pour garder moelleuse la chair ces perdreaux, ceux-ci sont cuits dans une cocotte au four entourés de pommes. Dans cette recette, on n’oubliera pas la crème et le calvados qui apporte la couleur locale et un supplément de saveur. »

Ingrédients

  • 2 perdreaux
  • 200 g de beurre
  • 2 belles pommes reinettes
  • 2 c à s de calvados
  • 4 c à s de crème fraîche
  • Sel fin 
  • Poivre du moulin

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Préparation des ingrédients

Salez et poivrez l’intérieur des perdreaux. 

Bridez-les. 

Préchauffez le four à 210°C, th 7. 

Pelez et émincez les pommes. 

Préparation des perdreaux

Dans une grande poêle, faites dorer les pommes dans du beurre. 

Dans une cocotte, faites colorer dans du beurre les perdreaux. 

Retirez les perdreaux et dans la cocotte, disposez une couche de pommes, posez les perdreaux dessus et mettez le reste de pommes autour des perdreaux. 

Arrosez de calvados et de crème.  

Mettez au four et faites cuire 15 mn. 

Sortez du four et servez dans la cocotte. 

Préparation


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