Oie de Noël farcie au foie gras, salade de cèpes

« Une préparation très festive pour un plat tout à fait exceptionnel. C’est la recette idéale si vous êtes plus de 6 personnes à table. Veillez à maintenir une petite ébullition constante lors de la cuisson de l’oie afin de réussir le confit ; qui est l’élément essentiel de cette belle recette. »



Type	plat - volaille - oie - foie gras - cèpes - Recette de Noël - Volaille de Noël
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 5 h

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Ingrédients

Pour 8 personnes :

Une oie à rôtir d’environ 3,5 kg, parée et vidée par votre volailler
1 petit lobe de foie gras de canard d’environ 300 g
4 kg de graisse d’oie ou de canard
5 cèpes frais, bien fermes
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
500 g de gros sel
Sel
Poivre noir du moulin

Garniture aromatique :

Sauge
Laurier
1 gousse d’ail
1 carotte
1 oignon
3 branches de thym
3 branches de romarin

Ustensiles :

Une grande cocotte ou un grand couscoussier

Préparation

A préparer la veille :

Faire mariner l’oie pendant 12 h dans le gros sel.
Saler et poivrer le foie gras et le mettre au frais.

A préparer le jour même :

Dans une grande cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse d’oie, puis y faire colorer l’oie pendant 2 à 3 mn sur chaque face. Ajouter ensuite le restant de graisse et la garniture aromatique et laisser confire à feu très doux pendant un minimum de 4 heures.
Après 4 heures, sortir l’oie de la cocotte, puis la farcir avec le foie gras.
Remettre ensuite l’oie dans la cocotte en couvrant celle-ci et en la laissant sur le feu éteint pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 200 °C.
Quelques minutes avant de servir, sortir l’oie de la cocotte et la mettre au four (sur une plaque de cuisson creuse) pendant environ 5 à 10 mn, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante.
Pendant ce temps, détailler les cèpes (après les avoir nettoyés) en fines lamelles. Les disposer dans un saladier, puis les assaisonner avec un filet d’huile d’olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Parsemer ensuite la salade de cèpes de quelques pincées de gros sel et de poivre noir moulu.

Présentation :

Présenter l’oie confite sur un grand plat de service préchauffé. Découper l’oie au fur et à mesure, afin qu’elle reste chaude. Accompagnez chaque morceau d’oie servi dans les assiettes d’un peu de salade de cèpes crus.

Accords de vin

Ce plat riche et charnu sera idéalement accompagné d’un vin rouge charpenté et épicé, comme un côte-rôtie de la vallée du Rhône.

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Vos commentaires & questions

07 01 2011 - 21:23 par foie gras

Tres belle recette, malgré les 4kg de graisse d'oie
marie

16 12 2009 - 16:30 par christelle

c vrai faut-il vraiment 4 kg de graisse? c est hyper chere dans ce cas!

12 12 2009 - 22:33 par Michelle Dupin-Baudrand

Pouvez-vous me dire s'il faut vraiment 4 kg de graisse, auquel cas je renonce tout de suite ? Une réponse me serait utile.

24 11 2009 - 23:16 par Michelle Dupin- Baudrand

Je suis comme Voirol. Faut-il vraiment 4kg de graisse ?

24 11 2009 - 23:13 par Michelle Dupin- Baudrand

Je suis comme Voirol. Faut-il vraiment 4kg de graisse ?

24 11 2008 - 18:00 par voirol

j'ai un doute sur les 4kg de graisse d'oie, pouvez vous me confirmer cette quantitée, merci

16 03 2008 - 03:16 par alison

la recette est super bien je vous applaudit "le chef cuisinier"

06 12 2007 - 00:08 par MICHELLE MICHONNEAU

Ma belle mère faisait une farce qu'avec du jambon de pays, ajouté à son mélange de persil ail oignon mie de pain oeuf et marrons , cette farce est très bonne, mes enfants ont 40 ans et se régalent toujours autant, nous avions l'habitude de manger même les poulets tout simplement farcis, ainsi. C'était quelque chose la table il y a 30 ans !