Envoyer à un ami 
Imprimer 
Poster un commentaireIngrédients
|
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 belle oie grasse ou un canard gras sans son foie mais avec sa graisse
Fine graisse de porc panne ou saindoux
- Gros sel
- Poivre du moulin
|
Préparation
Préparation des ingrédients
- La veille, découpez l’oie en morceaux, prélevez sa graisse, nettoyez les abats (cœur et gésier).
- Pesez et salez les morceaux à raison de 22 g de sel par livre de viande.
- Rangez-les par couches dans un récipient inoxydable et poivrez chaque couche. Mettez au frais 24 à 36 h.
- Le lendemain, cassez la graisse en morceaux et faites-la fondre dans une grande casserole à fond épais avec un petit verre d’eau sur feu très doux.
- S’il y en a trop peu, rajoutez de la graisse de porc.
Préparation
- Prélevez les morceaux de confit, nettoyez-les un à un avec un torchon.
- Plongez-les dans la graisse avec les abats. Tous les morceaux doivent baigner, sinon rajoutez de la graisse de porc.
- Laissez cuire 2 à 3 heures jusqu’à ce que les morceaux soient bien confits à cœur (la viande doit commencer à se détacher des os).
- Retirez le cou, les ailerons et les abats.
- Rangez les morceaux de confit dans des bocaux.
- Filtrez la graisse et recouvre-en les morceaux à hauteur et laissez refroidir. Quand ils sont froids, versez le reste de graisse sur le confit.
- Mettez dans le stérilisateur et faites stériliser 2 heures. Laissez refroidir dans le stérilisateur, puis sortez les bocaux et rangez-les à l’abri de la lumière.
- Sans stérilisateur, vous recouvrez largement de graisse les confits, quand la graisse est froide, vous opposez une belle couche de saindoux.
- Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé d’un couvercle et entreposez au frais ; à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Suggestions
Recettes d'oies
Recettes au confit d'oie
Laissez un commentaire ou une question ...?
Contactez nous
