« Le
magret de canard est un des grands invités des tables de nos
fêtes et aujourd’hui, il vient en compagnie de dame myrtille.
J’espère qu’il vous régalera tout autant
qu’en compagnie des figues ou du poivre de Sarawak ? »
Extraire le jus des ¾ des myrtilles et mettre de
côté le reste en ayant pris soin de conserver
les plus fermes.
Eplucher et hacher finement les échalotes
Cuisson des magrets:
Demander à votre volailler de parer et dénerver
les magrets de canards
Quadriller la peau du magret en pratiquant des incisions
dans la peau sans atteindre la chair.
Saupoudrer les 2 faces – peau et chair – avec
du sel et du poivre et bien faire entrer le sel et le poivre
dans les incisions
Faire chauffer une cocotte en fonte à feu moyen
Déposer les magrets de canard dans la cocotte sur
le côté peau et laisser cuire pendant 10-15
minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée
et saisie.
Veiller à retirer l’excédent de graisse
de la cocotte au fur et à mesure de la cuisson
Retourner les magrets et saisir le côté chair
pendant 3 à 5 minutes
Réserver les magrets au chaud au minimum 5 minutes
avant de servir.
Préparation
de la sauce:
Laisser la cocotte ayant servi à cuire les magrets
sur le feu, jeter la graisse des magrets encore présente
et porter à feu vif.
Déglacer avec le vinaigre de cidre
Ajouter les échalotes et laisser fondre 2 minutes
Verser le vin blanc et le jus des myrtilles et porter
à petit bouillon
Diminuer le feu à feu moyen et laisser réduire
des 2/3 pendant 15 minutes
Incorporer petit à petit le beurre en pommade (beurre
mou) dans la sauce et battre au fouet doucement jusqu’à
obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre
Ajouter les myrtilles entières et laisser encore
chauffer 2 minutes
Présentation
et finition:
Découper les magrets en tranches et les répartir
sur chaque assiette préalablement chauffée.
Verser tout autour des magrets un peu de sauce et servir
le reste de la sauce en saucière
bonjour je doit preparer des magrets de canard pour 120 personnes comment faire pour qu'ils soient tous a point en meme temps et juste rose
04 02 2007 - 21:39 par Claire-Lise
Hmmm, 1000 mercis pour cette recette divine. Ce fut un vrai régal. C'est vrai que les pommes de terre rissolées,c'est parfait comme accompagnement. Je trouve seulement qu'un demi-magret par personne c'est juste pas suffisant tellement c'est bon! Mon mari m'en redemandait encore!!!
22 10 2006 - 11:05 par monnier
J'ai mis de la confiture de myrtilles, et c'etait trés bon. Avec une purée de pommes de terre et de céleri rave...
13 04 2006 - 16:41 par Walrand
Peut-on faire cette recette à l'orange à la place de myrtilles? merci d'avance de me répondre. Alain
31 12 2004 - 14:50 par Monique (du voyage en Inde)
Par expérience, effectivement, le magret de canard flambé à l'Armagnac est excellent. Je te souhaite, ainsi qu'à Véronique une bonne et heureuse année.
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