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Samedi 21 novembre 2009

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29.12.2004 -plat - canard

Magret de canard aux myrtilles

« Le magret de canard est un des grands invités des tables de nos fêtes et aujourd’hui, il vient en compagnie de dame myrtille. J’espère qu’il vous régalera tout autant qu’en compagnie des figues ou du poivre de Sarawak ? »



Type	Plat - canard - magret de canard - myrtilles - recette de fête
Difficulté	Moyen
Durée	30 minutes de préparation

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 magret de canard de 350g
200 g de myrtilles
2 échalotes
25 cl de vin blanc sec
6 cl de vinaigre de cidre
200 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Extraire le jus des ¾ des myrtilles et mettre de côté le reste en ayant pris soin de conserver les plus fermes.
Eplucher et hacher finement les échalotes

Cuisson des magrets:

Demander à votre volailler de parer et dénerver les magrets de canards
Quadriller la peau du magret en pratiquant des incisions dans la peau sans atteindre la chair.
Saupoudrer les 2 faces – peau et chair – avec du sel et du poivre et bien faire entrer le sel et le poivre dans les incisions
Faire chauffer une cocotte en fonte à feu moyen
Déposer les magrets de canard dans la cocotte sur le côté peau et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et saisie.
Veiller à retirer l’excédent de graisse de la cocotte au fur et à mesure de la cuisson
Retourner les magrets et saisir le côté chair pendant 3 à 5 minutes
Réserver les magrets au chaud au minimum 5 minutes avant de servir.

Préparation de la sauce:

Laisser la cocotte ayant servi à cuire les magrets sur le feu, jeter la graisse des magrets encore présente et porter à feu vif.
Déglacer avec le vinaigre de cidre
Ajouter les échalotes et laisser fondre 2 minutes
Verser le vin blanc et le jus des myrtilles et porter à petit bouillon
Diminuer le feu à feu moyen et laisser réduire des 2/3 pendant 15 minutes
Incorporer petit à petit le beurre en pommade (beurre mou) dans la sauce et battre au fouet doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre
Ajouter les myrtilles entières et laisser encore chauffer 2 minutes

Présentation et finition:

Découper les magrets en tranches et les répartir sur chaque assiette préalablement chauffée.
Verser tout autour des magrets un peu de sauce et servir le reste de la sauce en saucière

Suggestions

En accompagnement, je vous conseille tout simplement des pommes de terres sautées à la graisse de canard.

Je ne peux pas expliquer, mais plus je lis cette recette, et plus j’ai envie de flamber le tout à l’Armagnac… qu’en pensez vous ?

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Vos Commentaires

13 06 2009 - 15:59 par faivre jean paul

bonjour
je doit preparer des magrets de canard pour 120 personnes comment faire pour qu'ils soient tous a point en meme temps et juste rose

04 02 2007 - 21:39 par Claire-Lise

Hmmm, 1000 mercis pour cette recette divine. Ce fut un vrai régal. C'est vrai que les pommes de terre rissolées,c'est parfait comme accompagnement. Je trouve seulement qu'un demi-magret par personne c'est juste pas suffisant tellement c'est bon! Mon mari m'en redemandait encore!!!

22 10 2006 - 11:05 par monnier

J'ai mis de la confiture de myrtilles, et c'etait trés bon. Avec une purée de pommes de terre et de céleri rave...

13 04 2006 - 16:41 par Walrand

Peut-on faire cette recette à l'orange à la place de
myrtilles?
merci d'avance de me répondre.
Alain

31 12 2004 - 14:50 par Monique (du voyage en Inde)

Par expérience, effectivement, le magret de canard flambé à l'Armagnac est excellent.
Je te souhaite, ainsi qu'à Véronique une bonne et heureuse année.

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