Grives aux pommes et au genièvre

« Les grives sont délicieusement apprêtées dans cette très ancienne recette issue de la plus pure tradition culinaire flamande. Le résultat est un merveilleux assemblage de saveurs et de parfums variés, très évocateurs du « Plat pays ».
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 20 grives préparées par votre volailler (non bardées)
  • 15 baies de genièvre
  • 30 g de beurre doux
  • 25 g de beurre clarifié (préparé à l’avance)
  • 10 cl de bouillon de volaille clair (préparé)
  • 4 pommes (cox ou reinettes)
  • 4 grandes tranches de pain de campagne, sans les croûtes
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
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Préparation

Préparation des pommes :

  • Peler les pommes, les détailler en quartiers puis en retirer le cœur et les pépins.
  • Couper ensuite chaque quartier en deux parts, dans le sens de la longueur.
  • Verser dans une casserole assez large un petit fond d’eau, puis y disposer les morceaux de pommes (sans les sucrer).
  • Les cuire ensuite pendant quelques minutes à feu doux-moyen, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non défaites.
  • Réserver sur feu très doux.

Préparation des grives :

  • Saler et poivrer les grives sur toute leur surface.
  • Faire fondre les 30 g de beurre doux à feu vif dans une cocotte puis y faire dorer rapidement les grives entières, en les retournant fréquemment.
  • Dès que les grives sont dorées, ajouter le bouillon de volaille à la cocotte. Laisser bouillonner quelques instants, en récupérant à l’aide d’une spatule les sucs de cuisson présents au fond de la cocotte.
  • Ajouter ensuite les baies de genièvre à la cocotte, remuer puis laisser cuire à petit feu (sans couvrir) pendant 15 à 20 mn, en retournant les grives une ou deux fois en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
  • Environ 10 mn avant de servir, faire chauffer dans une poêle le beurre clarifié. Y poser les tranches de pain afin de les colorer, sur les deux faces.

Présentation :

  • Disposer une tranche de pain au centre de chaque assiette de service préchauffée puis recouvrir celle-ci d’une à deux cuillères à soupe de pommes chaudes.
  • Recouvrir avec 5 grives par assiette en les nappant d’un peu du jus de cuisson (filtré).
  • Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Pour un complément de gourmandise, accompagnez la dégustation de croquettes de pommes de terre bien chaudes également.

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