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Pour 4 personnes :
- 20
grives préparées par votre volailler (non bardées)
- 15
baies de genièvre
- 30 g de
beurre doux
- 25 g de beurre clarifié (préparé à l’avance)
- 10 cl de
bouillon de
volaille clair (préparé)
- 4
pommes (cox ou reinettes)
- 4 grandes tranches de
pain de campagne, sans les croûtes
- Sel
- Poivre noir du moulin
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Préparation
Préparation des pommes :
- Peler les pommes, les détailler en quartiers puis en retirer le cœur et les pépins.
- Couper ensuite chaque quartier en deux parts, dans le sens de la longueur.
- Verser dans une casserole assez large un petit fond d’eau, puis y disposer les morceaux de pommes (sans les sucrer).
- Les cuire ensuite pendant quelques minutes à feu doux-moyen, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non défaites.
- Réserver sur feu très doux.
Préparation des grives :
- Saler et poivrer les grives sur toute leur surface.
- Faire fondre les 30 g de beurre doux à feu vif dans une cocotte puis y faire dorer rapidement les grives entières, en les retournant fréquemment.
- Dès que les grives sont dorées, ajouter le bouillon de volaille à la cocotte. Laisser bouillonner quelques instants, en récupérant à l’aide d’une spatule les sucs de cuisson présents au fond de la cocotte.
- Ajouter ensuite les baies de genièvre à la cocotte, remuer puis laisser cuire à petit feu (sans couvrir) pendant 15 à 20 mn, en retournant les grives une ou deux fois en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
- Environ 10 mn avant de servir, faire chauffer dans une poêle le beurre clarifié. Y poser les tranches de pain afin de les colorer, sur les deux faces.
Présentation :
- Disposer une tranche de pain au centre de chaque assiette de service préchauffée puis recouvrir celle-ci d’une à deux cuillères à soupe de pommes chaudes.
- Recouvrir avec 5 grives par assiette en les nappant d’un peu du jus de cuisson (filtré).
- Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Pour un complément de gourmandise, accompagnez la dégustation de croquettes de pommes de terre bien chaudes également.
Suggestions
Recettes aux grives
Recettes aux baies de genièvre
Recettes de volailles
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