Fricassée de foies de volaille aux cacahuètes

« Un plat délicieux et très facile à cuisiner, la recette ne demande aucune compétence particulière. Il est intéressant par l’opposition entre le croquant des cacahuètes et le moelleux des foies de volaille. Le jus de cuisson au Xérès donne un parfum remarquable à ce plat simple que vous servirez avec des pâtes ou une salade de mesclun. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 400 g de foies de volaille
  • 200 g de cacahuètes
  • 4 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de xérès
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 3 c à s de miel
  • Sel fin
  • Poivre rouge Cambodia
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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Parez les foies de volaille et coupez-les en tranches. 
  • Pelez et émincez les échalotes. 
  • Dans une poêle, faites suer les échalotes dans le beurre puis ajoutez les foies de volaille et faites-les rissoler 3 mn, afin qu’ils restent saignants. Réservez. 
  • Dans une autre poêle, faites griller à sec les cacahuètes. 
  • Retirez-les de la poêle et réservez. 
  • Lavez et ciselez les feuilles de cerfeuil.
Préparation
  • Déglacez la poêle où ont grillé les cacahuètes avec le xérès, ajoutez le miel et le jus de cuisson des foies de volaille et faites réduire. 
  • Ajoutez les foies de volaille, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, versez dans le pat de service et saupoudrez de cerfeuil.

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Durée : (

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