Magrets de canard rôtis, compote de figues

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 magrets de canard entiers, de même taille
• 12 figues fraîches, à point mais encore fermes
• 4 échalotes
• 20 g de beurre doux
• 10 cl de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une cocotte en fonte, avec son couvercle
• Du papier d’aluminium
• De la ficelle de cuisine
  

Préparation

Préparation

• A l’aide de la pointe d’un petit couteau, entailler le côté gras des magrets en traçant des croisillons sur la surface.
• Enduire ensuite les magrets avec la moitié du vinaigre balsamique (5 cl) et réserver la viande en la laissant mariner à température ambiante.
• Nettoyer les figues puis les détailler en lamelles.
• Eplucher puis émincer les échalotes.
• Faire fondre et chauffer le beurre dans une casserole puis y faire suer les échalotes émincées pendant quelques minutes, en remuant constamment.
• Incorporer ensuite à la casserole les lamelles de figues et le restant du vinaigre balsamique. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Laisser compoter la préparation à feu doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver hors feu en fin de cuisson.
• Poser ensuite un des magrets de canard entier sur un plan de travail, côté gras vers le bas.
• Recouvrir la surface (interne) du magret avec la compote de figues puis recouvrir celle-ci avec l’autre magret de canard entier (côté gras vers le haut).
• Ficeler ensuite les deux magrets ensemble, à la manière d’un rôti, sans trop serrer.
• Disposer le rôti de magret dans la cocotte et le cuire à feu moyen dans sa graisse pendant 20 mn, en le retournant à mi-cuisson.
• En fin de cuisson, retirer la graisse de la cocotte, saler et poivrer le rôti sur toute sa surface.
• Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, en couvrant partiellement la cocotte.
• Retirer ensuite le rôti de magret de la cocotte puis l’emballer dans une feuille de papier d’aluminium et le déposer sur un plat de service préchauffé.

Présentation :

• Retirer la feuille de papier d’aluminium du rôti juste avant de servir.
• Détailler le rôti en tranches à l’aide d’un grand couteau de cuisine puis répartir celles-ci sur des assiettes de service préchauffées.
• Servir rapidement.
  

Idées, trucs & astuces

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