Magrets de canard rôtis, compote de figues

« Une préparation gourmande - à la manière d’un gigot – pour 2 beaux magrets de canard entiers, délicatement ficelés ensemble et garnis à cœur d’un confit de figues moelleuses.
»



Type	Canard - Compote - Figue - Magret de canard - Plat
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

2 magrets de canard entiers, de même taille
12 figues fraîches, à point mais encore fermes
4 échalotes
20 g de beurre doux
10 cl de vinaigre balsamique
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une cocotte en fonte, avec son couvercle
Du papier d’aluminium
De la ficelle de cuisine

Préparation

Préparation

A l’aide de la pointe d’un petit couteau, entailler le côté gras des magrets en traçant des croisillons sur la surface.
Enduire ensuite les magrets avec la moitié du vinaigre balsamique (5 cl) et réserver la viande en la laissant mariner à température ambiante.
Nettoyer les figues puis les détailler en lamelles.
Eplucher puis émincer les échalotes.
Faire fondre et chauffer le beurre dans une casserole puis y faire suer les échalotes émincées pendant quelques minutes, en remuant constamment.
Incorporer ensuite à la casserole les lamelles de figues et le restant du vinaigre balsamique. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
Laisser compoter la préparation à feu doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver hors feu en fin de cuisson.
Poser ensuite un des magrets de canard entier sur un plan de travail, côté gras vers le bas.
Recouvrir la surface (interne) du magret avec la compote de figues puis recouvrir celle-ci avec l’autre magret de canard entier (côté gras vers le haut).
Ficeler ensuite les deux magrets ensemble, à la manière d’un rôti, sans trop serrer.
Disposer le rôti de magret dans la cocotte et le cuire à feu moyen dans sa graisse pendant 20 mn, en le retournant à mi-cuisson.
En fin de cuisson, retirer la graisse de la cocotte, saler et poivrer le rôti sur toute sa surface.
Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 5 mn supplémentaires, en couvrant partiellement la cocotte.
Retirer ensuite le rôti de magret de la cocotte puis l’emballer dans une feuille de papier d’aluminium et le déposer sur un plat de service préchauffé.

Présentation :

Retirer la feuille de papier d’aluminium du rôti juste avant de servir.
Détailler le rôti en tranches à l’aide d’un grand couteau de cuisine puis répartir celles-ci sur des assiettes de service préchauffées.
Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Accompagnez ce plat en toute simplicité avec des choux de Bruxelles étuvés ou des pommes de terre vapeur (ou encore d’un bon stoemp ; pour les gourmands).